浓情可可奥利奥奶油卷卷
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步骤1/25
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蛋黄蛋白分离到两个干净的盆中，蛋白的盆中一定要无油无水。
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步骤2/25
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再蛋黄中加入15克砂糖，色拉油，牛奶，
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步骤3/25
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搅拌均匀
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步骤4/25
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在蛋黄糊中筛入可可粉和低粉
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步骤5/25
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搅拌均匀后，将面糊过筛1到2次，得到更加细腻的面糊。
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步骤6/25
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面糊的状态。
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步骤7/25
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在烤盘中铺上油布，放在一边备用。
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步骤8/25
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打发蛋白的时候可以预热烤箱，170度18分钟。蛋白打发至打气泡的时候加入第一次白砂糖。
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步骤9/25
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颜色发白的时候加入第二次，搅打几下然后加入第三次白砂糖。
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步骤10/25
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蛋白打发至弯钩状态，也就是湿性发泡状态。
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步骤11/25
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，快速翻拌均匀。
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步骤12/25
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然后倒回到蛋白中，用同样的手法快速翻拌均匀。
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步骤13/25
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倒入模具中，从空中向下震两下，震出大气泡。放入烤箱，170度18分钟。
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步骤14/25
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出炉后同样震两下，然后提起油布将蛋糕体取出来，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，撕掉油布，出现毛巾面。盖上油纸，防止蛋糕体干了。
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步骤15/25
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奶油加砂糖，搅打至缓缓流动状态。
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步骤16/25
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然后加入奥利奥碎搅打至硬挺状态。奥利奥碎要不带夹心的那种。用料理机打碎就可以使用。
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步骤17/25
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将奶油抹到蛋糕体上，卷起来的部分高，尾部的奶油低，再撒一些大颗粒奥利奥碎
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步骤18/25
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借助油纸卷起里
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步骤19/25
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卷好的状态。
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步骤20/25
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完美毛巾面
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步骤21/25
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借助油纸定型
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步骤22/25
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成品
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步骤23/25
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成品
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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成品
可可蛋糕，蛋白很容易消泡，所以蛋白可以提起放冰箱冷冻至盆边缘出现小冰碴，或者是加入几滴柠檬汁，用来稳定蛋白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-28
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