烤面筋
不知道从什么时候开始,满大街都有烤面筋的小推车,连小区门口、幼儿园、学校门口都是卖烤面筋的,夜市上就更不用说了。只要看到围着一圈人的地方,基本都有烤面筋。人手一把烤面筋串,吃的如痴如醉。经不住诱惑,我也加入了吃面筋的队伍。麻辣的味道,筋道有嚼劲,确实好吃。
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步骤1/17
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这就是面筋预拌粉,它是由谷脘粉和小麦粉合理搭配而成的,直接使用即可。
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步骤2/17
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盆里放温水,用手试一下能感受到温热的状态,放2克盐搅匀。
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步骤3/17
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倒入面筋粉,边倒入边用筷子搅拌,避免面粉结疙瘩,出现面疙瘩就用手搅散捏开。面粉吸足水分后变成粗拉拉的面团,盆里有多余的水,直接倒掉就好。
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步骤4/17
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面团盖上保鲜膜室温下静置醒发一个小时以上,也可以放冰箱冷藏一夜,第二天再做。面团放冰箱冷藏的效果最好,筋性更强。
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步骤5/17
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取出静置后的面团至案板上,这时的面团已经变得氺溜光滑,盆里会有水,倒掉即可。
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步骤6/17
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用刀切成稍宽一点长条,每个面团之间不要紧挨着,一会就会粘在一起。
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步骤7/17
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用一双筷子先夹住面筋的一头,一手拉伸拉长面团,一手转动筷子,让面团斜着缠绕在筷子上,最后的面团要抻开抻薄包裹住筷子上的面团,最后就是图中的样子。面团最后不抻薄也可以,直接缠绕就行。
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步骤8/17
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抽出筷子,就是一条条的面筋,依次做好全部面团。每一条的面筋,可大可小,不用刻意的去称量。
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步骤9/17
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起锅烧水,水里可以放八角、香叶、桂皮、盐等,也可以什么都不放。放香料的,吃的时候有一股浓厚的八角味,反正最后烤的时候,还要刷料,白水煮面筋也没有问题。锅中的水烧到似开非开的状态是,放入面筋,用筷子巴拉几下,避免面筋粘在锅底上。
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步骤10/17
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转中小火煮,一直煮到面筋漂浮在水面上即可,捞出面筋放入冷水中过凉。
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步骤11/17
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煮好的面筋用竹签串起来。
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步骤12/17
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用刀顺着面筋切一圈,然后用手拉伸开面筋,放入铺锡纸的烤盘中。
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步骤13/17
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用刷子在面筋的2面刷一点植物油,避免沾锡纸。
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步骤14/17
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烤箱提前用上下火各200度进行预热,预热到位后放入烤盘至中层,先烤7~8分钟左右。
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步骤15/17
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烤面筋的时候,调一碗料。蚝油、番茄沙司、香菇辣酱拌匀即可,喜欢吃辣的可以放一点辣椒面,也可以放孜然粉,烤出的面筋就是孜然味的。
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步骤16/17
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取出烤了7~8分钟的面筋,2面刷料,继续放回烤箱烤7~8分钟。
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最后一步
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到时间后取出,呜哈哈,好吃的面筋上桌了,这个时候来一杯啤酒真是惬意哈。
1、面筋粉和面的时候,一定要一边倒面粉一边搅拌,切忌一下子把面粉倒入水中,否则面团中会有不容水的疙瘩,影响口感。
2、煮的时候切忌旺火煮,面筋会膨胀的很大,全是气孔,相貌丑陋。我第一次煮的时候,哇塞,煮了一锅超级胖子,满满一锅胖面筋,走样了。所以煮面筋的时候不要离人,只要面筋浮在水面就可以捞出来。
3、面筋可以一次多做点,吃不了的可以放冰箱冷冻,吃之前取出化冻即可。面筋好吃,不要一次吃太多哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-28
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