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抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心的做法

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抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心

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清新微苦的抹茶，总是这夏日不可或缺的一抹风景。搭配上蜜豆，简直完美。抹茶粉我用的五十铃，青岚，这两个品牌，颜色都很漂亮！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 56克

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 42克

、

细砂糖 15克＋45克

、

奶粉 15克

、

抹茶粉 8克

、

柠檬汁数滴

、

奶油部分

、

淡奶油 230克

、

砂糖 20克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
在干净的盆中，倒入色拉油，筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀，抹茶粉很好溶于油，这样不会有大颗粒。
步骤2/26 点击查看大图
这是抹茶粉和色拉油搅拌好的状态。
步骤3/26 点击查看大图
在油中加入蛋黄，牛奶，15克细砂糖，搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
在蛋黄糊中筛入面粉和奶粉。
步骤5/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
面糊搅拌好了以后，过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。
步骤7/26 点击查看大图
打蛋白的时候，可以预热烤箱，打发蛋白，在蛋白中挤入几滴柠檬汁，这样蛋白稳定性更好。
步骤8/26 点击查看大图
蛋白打发至大气泡的时候，加入第一次白砂糖。
步骤9/26 点击查看大图
打发至发白后加入第二次，搅打几下再加入第三次白砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
这是蛋白打发好的状态，提起打蛋器头，蛋白呈现弯钩状态，这是湿性发泡状态。
步骤11/26 点击查看大图
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下
步骤12/26 点击查看大图
从12点到六点方向，然后沿着盆的边缘再回到12点方向，同时逆时针转盆，一直重复这个动作快速翻拌。
步骤13/26 点击查看大图
快速翻拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向
步骤15/26 点击查看大图
沿着盆的边缘再回到12点方向，快速翻拌均匀后。倒入模具中。
步骤16/26 点击查看大图
倒入模具中，震几下，震出大气泡，将面糊也震平整
步骤17/26 点击查看大图
170度19---20分钟。出炉后从高空震两下，取出蛋糕体撕开油布，盖上一张油纸后倒扣。
步骤18/26 点击查看大图
撕掉油布，漂亮的毛巾面
步骤19/26 点击查看大图
打发抹茶奶油。抹茶粉，砂糖，淡奶油，混合打发。一定在室温20度以下打发。
步骤20/26 点击查看大图
将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上，卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。
步骤21/26 点击查看大图
借助油纸将蛋糕卷卷起来。
步骤22/26 点击查看大图
卷好以后，用油纸裹住放冰箱里定型。
步骤23/26 点击查看大图
冷藏一会，就可以吃啦，夹心加点蜜豆，味道更赞
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步骤25/26 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

戚风卷和蛋糕，蛋白和蛋黄糊的混合手法是一样的，如果手法不对，蛋白很容易消泡，这样蛋糕就失败了，所以一定要注意手法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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