抹茶奶油蛋糕卷，一抹，倾心
清新微苦的抹茶，总是这夏日不可或缺的一抹风景。 搭配上蜜豆，简直完美。 抹茶粉我用的五十铃，青岚，这两个品牌，颜色都很漂亮！
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步骤1/26
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在干净的盆中，倒入色拉油，筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀，抹茶粉很好溶于油，这样不会有大颗粒。
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步骤2/26
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这是抹茶粉和色拉油搅拌好的状态。
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步骤3/26
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在油中加入蛋黄，牛奶，15克细砂糖，搅拌均匀
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步骤4/26
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在蛋黄糊中筛入面粉和奶粉。
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步骤5/26
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搅拌均匀
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步骤6/26
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面糊搅拌好了以后，过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。
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步骤7/26
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打蛋白的时候，可以预热烤箱，打发蛋白，在蛋白中挤入几滴柠檬汁，这样蛋白稳定性更好。
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步骤8/26
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蛋白打发至大气泡的时候，加入第一次白砂糖。
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步骤9/26
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打发至发白后加入第二次，搅打几下再加入第三次白砂糖。
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步骤10/26
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这是蛋白打发好的状态，提起打蛋器头，蛋白呈现弯钩状态，这是湿性发泡状态。
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步骤11/26
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三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下
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步骤12/26
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从12点到六点方向，然后沿着盆的边缘再回到12点方向，同时逆时针转盆，一直重复这个动作快速翻拌。
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步骤13/26
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快速翻拌均匀。
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步骤14/26
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再倒回剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向
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步骤15/26
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沿着盆的边缘再回到12点方向，快速翻拌均匀后。倒入模具中。
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步骤16/26
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倒入模具中，震几下，震出大气泡，将面糊也震平整
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步骤17/26
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170度19---20分钟。出炉后从高空震两下，取出蛋糕体撕开油布，盖上一张油纸后倒扣。
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步骤18/26
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撕掉油布，漂亮的毛巾面
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步骤19/26
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打发抹茶奶油。抹茶粉，砂糖，淡奶油，混合打发。一定在室温20度以下打发。
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步骤20/26
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将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上，卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。
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步骤21/26
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借助油纸将蛋糕卷卷起来。
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步骤22/26
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卷好以后，用油纸裹住放冰箱里定型。
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步骤23/26
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冷藏一会，就可以吃啦，夹心加点蜜豆，味道更赞
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步骤24/26
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成品图
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图
戚风卷和蛋糕，蛋白和蛋黄糊的混合手法是一样的，如果手法不对，蛋白很容易消泡，这样蛋糕就失败了，所以一定要注意手法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-28
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