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猪油红烧带鱼的做法

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猪油红烧带鱼

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因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 3条

、

猪油适量

、

料酒少许

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

大葱半棵

、

盐少许

、

白糖 1小勺

、

酱油少许

、

老抽少许

、

醋少许

、

面粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
步骤2/8 点击查看大图
每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
步骤3/8 点击查看大图
将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
步骤4/8 点击查看大图
趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
步骤5/8 点击查看大图
不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
步骤6/8 点击查看大图
将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
步骤7/8 点击查看大图
根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
最后一步点击查看大图
8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。

小贴士

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了； 2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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