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懒人西湖醋鱼，酸甜鲜香！的做法

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懒人西湖醋鱼，酸甜鲜香！

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西湖醋鱼，别名“叔嫂传珍”。有诗云“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”指的就是"西湖醋鱼"创制传说。为了在家能吃到美味又营养，简单好操作的醋鱼，我选择了刺少肉嫩，味道鲜美的鲳鱼，一次成本16元左右，就能做出大人小孩都喜欢的味道。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小鲳鱼 500g（约6-7条）

、

姜随意

、

香葱随意

、

油 1勺

、

盐适量

、

白糖适量

、

老抽适量

、

香醋适量

、

黄酒适量

、

水淀粉适量

、

白胡椒粉少量（根据口味添加）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗鱼。小鲳鱼6条，开膛去肠、去鱼鳃，冲洗干净。鱼肚内黑色粘膜一定要去除干净，否则烹饪后会很腥。
步骤2/8 点击查看大图
腌制鱼。葱切成葱花，姜切成姜丝；小鲳鱼表面撒少量盐、料酒、少量葱花和姜丝，进冰箱冷藏腌制15分钟。一方面可除腥，另一方面可入味。
步骤3/8 点击查看大图
蒸鱼。取出冰箱冷藏腌制后的鱼，放入蒸烤箱，选择纯蒸功能，蒸8-10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
另取一些葱姜，姜切成姜末，葱切成葱丝，旁边备用；准备适量的老抽、香醋、料酒、玉米淀粉、糖。
步骤5/8 点击查看大图
兑糖醋汁。在淀粉碗里加入适量的老抽、香醋、料酒、糖，少量水，搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
烧制勾芡调料汁。空锅放在电陶炉上，温控旋扭开9档，倒一勺油，待油6成热时，温控调4档或5档。
步骤7/8 点击查看大图
撒入姜末葱花熬制40秒左右，闻到葱香味时，倒糖醋汁入锅；待调料汁粘稠起泡时，搅拌几下，关火。
最后一步点击查看大图
取出蒸熟的鱼，拣去表面去腥用的姜丝葱花，倒出盘内蒸出来的腥水；将单柄锅内勾芡的调料汁，淋在蒸熟的鱼表面，撒上少许葱丝。

小贴士

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人来说，可以降低血管里胆固醇的含量，起到降血压，降血脂的作用；鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。从中医角度来讲，鲳鱼可以补中益气、活血化瘀、通经止痛。对于一些风湿性疾病和气血亏虚的患者有很好的辅助治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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