白兔卷

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烘焙圈又出了新网红——白兔卷，白色的蛋糕体裹着加了大白兔奶糖的奶油和奶冻，再裹上大白兔包装纸，一个硕大的糖果瞬间让你感觉自己手变小了，吃一口就幸福回了童年。大白兔奶糖是我们小时候甜蜜的回忆，在我们的记忆里有着不一样的情感，看到大白兔就看到了单纯美好的童年。这几年大白兔又卷土重来，多种跨界合作又以一种崭新的面貌呈现在我们眼前，大白兔香水，嗯，闻着就想吃，真是脑洞大开。这款白兔卷其实做起来工序还是蛮复杂的，食材也比较多，容易看晕，不过只要有耐心啥都不是事是吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚：奶粉 20克

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蛋白 170克

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色拉油 40克

、

牛奶 70克

、

糖 45克

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低粉 60克

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柠檬汁适量

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香草精适量适量

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奶冻：牛奶 30克

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吉利丁粉 2.5克

、

淡奶油 45克

、

大白兔奶糖 2粒

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海盐 0.5克

、

奶油：淡奶油 300克

、

大白兔奶糖 10粒

、

粒粒脆适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/20 点击查看大图
做奶油：奶油倒锅里，加大白兔奶糖。
步骤3/20 点击查看大图
不停搅拌煮至彻底融化。
步骤4/20 点击查看大图
奶油过下筛。
步骤5/20 点击查看大图
表面贴一层保鲜膜，要贴奶油面上冷藏过夜。
步骤6/20 点击查看大图
做奶冻：把牛奶、淡奶油、大白兔奶糖、盐都倒进锅里，小火煮到奶糖融化。
步骤7/20 点击查看大图
倒入吉利丁粉（我的免泡的，一般的需要先用水泡好再倒进来）至彻底融化。
步骤8/20 点击查看大图
倒一个铺了保鲜膜的盘中入冰箱过夜冷藏至凝固。
步骤9/20 点击查看大图
蛋糕卷：牛奶、色拉油和香草精混合均匀，加入过筛好的低粉，奶粉用刮刀上下拌匀。
步骤10/20 点击查看大图
蛋白分次加入砂糖打发。
步骤11/20 点击查看大图
加适量柠檬汁。
步骤12/20 点击查看大图
打到弯勾状。
步骤13/20 点击查看大图
取一半的蛋白霜和面糊上下翻匀，再跟剩下的蛋白霜继续翻拌混匀。
步骤14/20 点击查看大图
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱预热上下火150度烤15分钟左右取出晾凉。
步骤16/20 点击查看大图
淡奶油打发。
步骤17/20 点击查看大图
奶冻切条。
步骤18/20 点击查看大图
抹上奶油，放上奶冻，撒上粒粒脆。
步骤19/20 点击查看大图
卷起，从中间切两半。
最后一步点击查看大图
油纸包一层，白兔纸包一层。

小贴士

1 撒了粒粒脆的当时吃比较脆，放久了就不脆了。 2 烤箱时间温度根据实际情况自由调整。 3 打发奶油要有点耐心。 4 没有吉利丁粉可以用吉利丁片一样的。 5 保险起见蛋糕要包一层烘焙油纸再包白兔纸，因为有可能会粘掉图案色。 6这种蛋糕卷做出来是白色，不想浪费蛋黄，就做小四卷。

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发布于 2019-06-28

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