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五香酱牛肉的做法

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五香酱牛肉

浏览 205.0万 · 收藏 1.2万 · 学做 48

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菜谱参考圆猪猪的

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1整块

、

五香粉 0.5大匙

、

葱白 4段

、

姜片 4片

、

盐 1小匙

、

生抽 2大匙

、

冰糖 5颗

、

老抽 1小匙

、

料酒 2大匙

、

蒜蓉

、

干辣椒粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟
步骤2/7 点击查看大图
取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧
步骤3/7 点击查看大图
锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始'酱'了噢
步骤4/7 点击查看大图
大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了
步骤5/7 点击查看大图
肉块捞出，自然晾干2小时
步骤6/7 点击查看大图
再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相（我用的彩椒，不过陪牛肉应该香菜会更好）
最后一步
蘸料：碗内将蒜末、辣椒粉、盐混合，锅内烧热油倒入碗内，淋入麻油和生抽即可

小贴士

1. 据说正宗的酱牛肉都是牛腱子肉喔 2. .第一次煮好后，要泡凉水使其肉质缩紧，第一次酱好后，也要放置自然风干 3. 卤水水量刚好没过牛肉块即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-11

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