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蒸鸡蛋的做法

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蒸鸡蛋

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今天也分享给你这道家常却很有学问的蒸鸡蛋。不知你是否发现，自己每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡，即使用汤匙除去蛋沫，蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮了。那么，想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很难吗？一起来看看今天这道食谱吧，看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一样的鸡蛋羹！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋2个 2个

、

温水260克 260克

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）
步骤2/13 点击查看大图
打散鸡蛋。
步骤3/13 点击查看大图
加入盐。
步骤4/13 点击查看大图
倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
步骤5/13 点击查看大图
蛋液搅打均匀。
步骤6/13 点击查看大图
用细筛网过滤2-3遍。
步骤7/13 点击查看大图
过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）
步骤8/13 点击查看大图
把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）
步骤9/13 点击查看大图
蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）
步骤10/13 点击查看大图
锅中适量水，大火烧开。
步骤11/13 点击查看大图
放入蒸蛋碗。
步骤12/13 点击查看大图
大火蒸10分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑，你还不试一试

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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