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太妃杏仁糖的做法

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太妃杏仁糖

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模具是学厨凯蒂牛轧糖盘4件套

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30-60分钟 | 配菜(中级)

韩国水怡 45克

、

细砂糖 145克

、

海盐 3克

、

淡奶油 85克

、

黄油 70克

、

盐焗杏仁 160克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、材料备齐。
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2、细砂糖，水怡放入不粘锅中火加热，必须不粘锅啊！
步骤3/10 点击查看大图
3、加热到出现部分金黄色的时候改成小火加入，可以转动锅子，但是不要过度搅拌，避免翻砂。
步骤4/10 点击查看大图
4、持续加热到160度的时候把海盐放进去融化。这个时候糖浆呈金棕色。
步骤5/10 点击查看大图
5、把加热的淡奶油倒入糖浆中继续加热。
步骤6/10 点击查看大图
6、淡奶油和糖浆融合后加入软化的黄油。
步骤7/10 点击查看大图
7、然后离火，用刮刀或者蛋抽慢慢搅拌，直到黄油全部吸收。这个过程会有点慢，不要着急。
步骤8/10 点击查看大图
8、加入杏仁拌匀。。
步骤9/10 点击查看大图
9、倒入学厨牛轧糖盘中整形。冷藏定型，
最后一步点击查看大图
再切成你喜欢的大小。我做了两倍的量！

小贴士

1糖盘底部可以铺油纸，方便脱模。 2切糖的时候用方形木棒比着切会很方便。 3淡奶油必须是热的，否则容易迸溅出来。 4也可以把海盐加到淡奶油中融化使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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