低脂健康的摩卡蛋糕
摩卡蛋糕,有着磅蛋糕的口感,却没有磅蛋糕的热量 , 用玉米油代替了黄油,吃起来更清新,口味也丝毫没有打折,但热量却降低了很多,实在是超赞。用了黑米蛋糕粉,粗粮的加入使得口感有了点点粗犷,却丰富了很多,感觉更好吃,营养也更全面。
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步骤1/13
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食材。中等大小的鸡蛋,去壳分离后,蛋黄62克,蛋白120克。
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步骤2/13
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酸奶用微波炉加热30秒,加入咖啡粉搅拌均匀,晾凉待用。
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步骤3/13
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蛋黄加入砂糖A,用打蛋器打发到颜色发白,体积略膨大。
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步骤4/13
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分次加入玉米油,用电动打蛋器打发至充分乳化状态。
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步骤5/13
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加入刚才混合均匀的酸奶咖啡液。
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步骤6/13
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先加入一半低粉,搅拌至没有干粉的状态。
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步骤7/13
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蛋白先加入几滴柠檬汁,打发到粗泡状态,加入一半砂糖,继续打发到细腻不流动时候,加入剩余的一半砂糖B,最后打发到硬性发泡状态,入图所示。
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步骤8/13
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先挖三分之一的蛋白霜到第五步的面糊中,翻拌几下,大致均匀。
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步骤9/13
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再加入剩余面粉中的一半,翻拌均匀。
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步骤10/13
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再交替加入剩余的蛋白霜和面粉,最后翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
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步骤11/13
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加入学厨迷你磅蛋糕模具里面,大约6分满。
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步骤12/13
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长焙MAN烤箱提前预热180度,放入模具,烤30分钟左右,表面会出现自然裂纹,如果你的模具比较宽,需要在烤10分钟后,表面结皮后用刀子割口。
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最后一步
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烤好的蛋糕,趁着温热脱模,美美的开吃吧。
1、别过度搅拌,避免出筋。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,根据自己的脾气灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-28
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