肉质软烂的红烧猪蹄儿

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虽然天气越来越热，外面马路都能烤鸡蛋了，好多人说天热没食欲，可是我为啥没这感觉呢？不管天气咋样，我是该吃啥吃啥，想吃啥吃啥，这不今天又馋猪蹄了，而且最爱吃的做法就是红烧了，咋也吃不腻，一大早就去买回来，还是早市便宜呀！15一斤还挺好，超市可就贵多了，您家那边猪蹄多钱一斤分享分享呀！先用喷枪烧黑了泡着然后再吃的早饭，等早饭吃完，泡的也差不离了，把黑色部分用刀刮掉，这就开始炖猪蹄子啦！这就是应了那句管你天热不热太阳大不大也挡不住我想吃肉的决心哈哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1300克

、

红曲粉 8克

、

葱姜 20克

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生抽 30克

、

老抽 20克

、

老卤适量

、

香叶小茴香花椒大料适量

、

干辣椒 3个

、

黄冰糖 15克

、

盐 6克

、

黄酒 40毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把猪蹄表面用喷枪烧黑然后用水浸泡半小时，再用刀刮去黑色部分清洗干净，
步骤2/14 点击查看大图
再用刀一剖两半。
步骤3/14 点击查看大图
把剁开的猪蹄放在锅中加入冷水烧开。
步骤4/14 点击查看大图
记得水里放20毫升黄酒去腥。
步骤5/14 点击查看大图
水开以后会有很多浮沫，用漏勺捞出去，猪蹄煮三分钟即可，然后用温水洗去表面的杂质。
步骤6/14 点击查看大图
重新烧一锅开水，水开后放入焯烫过的猪蹄再次烧开。
步骤7/14 点击查看大图
水开之后再次加入20毫升黄酒。（如果你不喜欢就放料酒）
步骤8/14 点击查看大图
然后加入30克生抽和20克老抽，我喜欢颜色重的，如果你喜欢浅浅的颜色就放10克老抽吧。
步骤9/14 点击查看大图
然后放入准备好的葱姜和干辣椒、大料2个、香叶几片、花椒适量、小茴香少许即可。
步骤10/14 点击查看大图
最后加入8克红曲粉和15克冰糖，我用的黄冰糖，如果你没有就放白色冰糖也行，实在不行就放白糖。
步骤11/14 点击查看大图
盖上盖子关小火保持汤汁微沸即可，炖2个小时，期间注意翻动翻动别沾底，不过我用的不粘锅没这个问题，如果你用砂锅或是不锈钢锅就要注意，越快熟了汤汁粘稠了越容易沾底，我以前遇到过，所以越炖就要勤观察了。
步骤12/14 点击查看大图
炖2个小时了打开锅盖加入6克盐搅匀继续盖盖子再炖半小时就行了。
步骤13/14 点击查看大图
最后十分钟可以敞开盖子耗耗汤。
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关火以后别急着捞出来，最好再用汤汁浸泡几个小时，这样更利于入味，最后捞出来晾凉冰箱保存即可。