海鲜拼盘
2个人在家吃饭,因为想到要做拼盘蒸海鲜,所以在挑选食材的时候就各买了一点,清蒸海鲜尽量当餐吃完,否则再加热口感就老了,鲜味也会流失。不能一味贪多,够吃最完美。若是大家庭做蒸海鲜,整个蒸盘摆密集一点,还可以添加一点膏蟹、花蛤、贻贝、海螺等,食材多,蒸制时间就要适当增加5—8分钟左右。
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步骤1/9
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备好食材,鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净,顺便切好刀花,海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净,生姜洗净切片
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步骤2/9
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用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍,用小刀取出鲍鱼内脏,再将鲍鱼肉放入壳内。
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步骤3/9
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蒸锅内加入清水,放入生姜、葱结和香菜,经过加热,姜葱的气味渗透到海鲜里,既能去腥,还能提鲜。
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步骤4/9
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放上蒸屉,上面铺一层生姜和葱梗。
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步骤5/9
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将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上,减少汤汁流失,肉质更鲜嫩。
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步骤6/9
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蒸锅接通电源,调大火蒸10—12分钟左右,取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可。
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步骤7/9
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准备蘸料:葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎,分两个碟子盛起,分别倒入蒸鱼酱油。
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步骤8/9
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烧热炒锅,倒入适量食用油,油温滚烫时,舀起淋在两个碟子上面,拌匀即成蘸料。吃其他海鲜,蘸料也这样调配。
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最后一步
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成品图
食尚小贴士:
1.大火蒸10—12分钟就够了,海鲜蒸的时间过长,口感就老了。
2.芦笋稍微焯煮一下就可以食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-27
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