中餐｜改良卤肉饭，的确很有范

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台湾的卤肉饭是非常著名的台湾全民小食，烹饪的关键是用优质的酱油、卤料包，并且一定、一定要加入香气十足的洋葱酥，在长时间炖煮的过程中同时吸附了各种调料的精华和香气，让一碗卤肉变得更加生动，更有范，烫上几颗小青菜，配上卤蛋，饭上浇上浓郁的卤肉和汤汁，一道美美的下饭菜就有啦！如果更考究，可以用上台湾的米酒、花雕和金兰酱油膏。如果要求更经典，胡萝卜丁可以换做泡发的干香菇丁，由于我家娃不吃香菇，所有我改头换面，用了胡萝卜，也是非常美味的。但是，所有的改良，宗旨都不变，一定要有油葱酥，这可是卤肉范的灵魂所在。做油葱酥，油也不能少；锅热，油4～5成熟，中小火慢慢地炸洋葱丁，有气泡没有关系，因为洋葱中有水分；手不能停，不停地翻炒洋葱丁，让它受热均匀；炒好的状态，是金黄色，慢慢浮在油面上。闻着香气浓郁，吃着油而不腻，充满了卤肉范，让您欲罢不能！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1000克

、

紫皮洋葱 1/2个

、

红萝卜（通常是干香菇） 1/2个

、

鸡蛋 3个

、

葱 1－2段

、

姜片 5～6片

、

花椒适量

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

肉桂 1小段

、

冰糖 1小块

、

生抽 15克

、

老抽 20克

、

盐适量

、

米饭 1碗

、

黑芝麻适量

、

青菜适量

、

花生油适量

、

干辣椒适量

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料，五花肉、洋葱、胡萝卜切丁。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋洗干净，放入凉水，煮7分钟关火，焖个5～10分钟，去壳。
步骤3/10 点击查看大图
五花肉丁煮开，过凉水，过滤。（建议煮肉的汤汁去除浮末，保留待用）。
步骤4/10 点击查看大图
花生油炒洋葱丁，中小火不停的翻炒，炒制上色和出香气。
步骤5/10 点击查看大图
过滤洋葱。
步骤6/10 点击查看大图
用炒洋葱的油，中小火炒五花肉丁。
步骤7/10 点击查看大图
五花肉金黄色后，加入胡萝卜丁（或则香菇丁）。
步骤8/10 点击查看大图
加入洋葱，继续翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
将肉类过滤油，倒入另一口深锅，加入老抽、生抽、盐、料酒、糖等，加入炖肉的其他用料，加入煮肉的汤汁没过肉。放入鸡蛋，大火烧开，转小火煮60分钟左右。最后，加入盐、糖调味。
最后一步点击查看大图
摆盘，出锅。

小贴士

1. 花生油炒洋葱丁，油要多一点，耐性地中小火不停的翻炒，炒制上色和出香气，预估用了5分钟左右。 2. 可以将煮五花肉丁的汤汁，去除浮末，最后倒入锅中小火慢煮，会更鲜美。 3. 如果用干香菇，建议干香菇泡水切丁后，也需要用油翻炒一下。

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发布于 2019-06-27

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