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炸扣肉(脆皮五花肉)的家常做法的做法

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炸扣肉(脆皮五花肉)的家常做法

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉半斤

、

老抽适量

、

红花椒少许

、

香叶适量

、

八角两颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中加水，没过五花肉，下入八角两颗，红花椒少许，香叶一片，大火烧开之后转小火煮30分钟煮至熟透。
步骤2/6 点击查看大图
然后用牙签在肉皮上扎上小孔
步骤3/6 点击查看大图
在肉皮上抹上少许老抽，在抹上一层食用盐。
步骤4/6 点击查看大图
锅烧热，加入油，将油温升至6成热，将五花肉皮朝下油炸，炸的时候要用长架子拖动五花肉，防止底部变黑，一定要注意放肉之前要转中火否则迸溅很厉害，待水分炸干时才可加大火力。
步骤5/6 点击查看大图
将炸好的肉皮朝下放入煮肉的原汤中浸泡1个小时，浸泡的作用是让肉皮起虎皮班。
最后一步点击查看大图
成品可用来制作粉蒸肉，咸烧白等下期分享梅菜扣肉的做法

小贴士

煮肉时五花肉要冷水下锅食用盐尽量抹多一点可以有效防止下锅时热油迸溅家常做法炸的时候油少要肉皮先下锅，喜欢宽油的可以忽略炸扣肉的时候尽量不要让孩子进入厨房，以免烫伤如有迸溅，立即盖上锅盖。这个是家常做法，商业做法还要在肉皮上抹上白醋，蜂蜜等，过程繁琐，这里就不给大家多介绍了，有什么不懂的问题在评论区问我有不对的地方请多多指教

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-27

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