简单又大气的桃子甜点 | 焦糖桃子

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对于“我家XX水果太多了，有没有什么甜点的方子可以让我快点消灭它”这一类的问题，我都挺疑惑的。我一直觉得，消灭新鲜水果的最好方法，难道不是直接吃掉它们吗？要知道，不管你用什么方法来制作水果甜点，都一定会比你直接吃水果这种消耗方式来得慢得多——做甜点，就势必要加入很多额外的配料，无论是制作水果派、挞所加入的大量糖、黄油、面粉，还是制作慕斯、奶油蛋糕等所加入的大量淡奶油、糖等，都会让你“消灭”水果这项任务，变得更加艰巨（除非做水果干或果酱这类可以保存期很长的东西，可以慢慢吃）。打个比方。一次吃掉300克的水蜜桃其实不难，但如果一次吃掉300克水蜜桃做成的蜜桃派，或者蜜桃慕斯、蜜桃奶油蛋糕，噢，没准需要2天的时间，顺便摄入的是水果热量N倍的糖和奶油。我做水果甜点的理由，只是因为我想吃它，只是因为它好吃。而如果要“消灭”水果，我一定选择直接吃水果。所以，别看我家最近桃子丰收了，可我还真没打算用它们来做多少甜点——因为，直接吃，我就已经吃不过来啦！！【焦糖桃子】（2-3人份）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

硬的水蜜桃 3个

、

黄油 20克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先要挑选硬的桃子（一定要是硬的，软的桃子是不行的），桃子个头不用太大，100克左右一个即可。——君之啊，为啥不用你家的油桃做呢？——因为我家油桃质地偏软，不适合做这款甜点啊。
步骤2/7 点击查看大图
将桃子去皮去核对半切开。★很多品种的桃子都可以直接放入沸水中烫30秒，即可轻松剥皮。但有一些品种的桃子不能用这种方法（烫过后也不易剥皮），那么直接用削皮刀削皮即可。★选择不粘核品种的桃子更好，更易去核并保持桃子的完整性。★如果你的桃子个头偏大，也可以一个切成4份。
步骤3/7 点击查看大图
不粘锅中放入处理切小块的黄油，小火加热至融化，放入处理好的桃子、糖。轻轻翻炒使糖溶化成糖浆。此时桃子也会受热释放出一定的汁水，融入糖浆里。
步骤4/7 点击查看大图
等糖完全溶化以后，盖上锅盖，小火煮5分钟。小火熬煮可以让桃子充分软化，并充分释放出更多的汁水。
步骤5/7 点击查看大图
时间到后揭开锅盖，此时锅内应该还有不少糖浆。转中火，继续开盖翻炒熬煮一会儿。并不断用锅铲铲起糖浆淋在桃子表面。
步骤6/7 点击查看大图
一直熬煮到水分挥发，糖浆变少、变浓。并且逐渐变成浅棕色，关火，并立刻离火并将锅坐入冷水中防止余温继续加热。之后将锅从冷水中取出，盖上锅盖将桃子焖在锅中等它降温。★浅棕色即可关火，如果熬到糖浆颜色变成深棕色，火候就太过了，会导致糖浆结块变硬，甚至口感发苦。
最后一步点击查看大图
趁桃子温热时候即可食用。将桃子用刀切成小片，摆入盘中即可上桌。可以放一些浆果、打发的淡奶油等装饰，或者配一个冰淇淋球。

小贴士

1、请一定注意熬煮的火候。如果火候太过，糖浆降温后会变成硬块。这个配方分量很小，很有可能过火。如果过火程度不严重（味道没有焦糊、苦味），可以按如下方法补救：先将桃子盛出来，然后在锅中加入少许水，小火加热，使硬块的糖慢慢溶解在水中，再次成为糖浆。将桃子重新放入，并冷却至温热，盛盘食用。 2、此配方分量较少，如果要大量制作，可加倍或三倍配方的量，并用大平底锅来制作。不要超过3倍，不然熬糖的时间会非常长。 3、要用黄油，不能用植物油代替，成品才会有类似太妃糖的奶油焦香风味。

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发布于 2019-06-27

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