草菇焖鸡肉
与绿叶菜相比,我更爱各种新鲜的菌菇,鲜美爽口。草菇,市场上常见的菌菇,用来炒与做汤都很好吃,但处理得不好,偶有苦味与土腥味。其实很简单,草菇先划个十字,开水里打个滚,然后再跑到冷水中浸泡个半个来钟,原本清澈的水慢慢变黄,草菇里的草酸跑出来了,草菇就只余菇的鲜美了。 这一妙招还是先生的表哥告诉我的,那时表哥在郊区租了一块地,用来养花种树,搭了一个小屋子做私家厨房,只招呼兄弟姐妹与至亲好友。在那里,大家相互切磋厨艺,家常的饭菜,在美景的衬托下,总是格外好吃。
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步骤1/9
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准备好草菇与葱,冲洗干净;
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步骤2/9
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草菇根部切除,顶部切个十字;
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步骤3/9
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煮开水,下草菇;
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步骤4/9
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再次煮开,捞起,在冷水中浸泡半个小时,沥干水分待用;
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步骤5/9
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鸡腿剔骨,切成条状,洗净后,加入生抽与淀粉,抓匀,腌制10分钟;
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步骤6/9
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热油,下鸡肉滑炒;
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步骤7/9
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鸡肉略一变色,加入草菇翻炒;
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步骤8/9
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加入1勺高汤或者开水,焖煮两三分;
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最后一步
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加入些许盐与葱段调味,熄火即可食用。
草菇焯水时,顶部要切个十字,才可以更充分地去除草酸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-26
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