百香果芒果挞

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沙布列

、

黄油 360

、

糖粉 195

、

盐 1

、

杏仁粉 90

、

全蛋 142

、

面粉 795

、

百香果奶油

、

吉利丁片 7

、

蛋黄 200

、

全蛋 125

、

砂糖 215

、

百香果果茸 30

、

黄油 250

、

杏仁蛋糕

、

杏仁膏 200

、

无盐黄油 180

、

砂糖 200

、

香草荚 1pc

、

全蛋 1pc

、

面粉 150

、

泡打粉 6

、

盐 2

、

酸奶油 125

、

芒果果酱

、

芒果 3pc

、

砂糖 330

、

水 500

、

柠檬皮屑 5

、

朗姆酒 10

烹饪步骤

步骤1/4
沙布列制作：1、烤炉预热至160℃。2、搅拌机（桌上厨师机）安装扁桨，放入切丁黄油，再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状，加入全蛋液搅拌至呈面团状。3、放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。4、挞模内壁涂油，将冷藏的沙布列一部分裁切为圆形捏入挞模（塔底），另一部分切割为与挞模外径相同的圆环形（顶部装饰），冷冻1小时后以160℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。
步骤2/4
百香果奶油制作：1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，沥干水静置待用。2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在厚底平底锅内搅拌并小火加热煮至呈粘稠状（85℃），离火，加入泡软的吉利丁片拌融，降温至35℃时加入黄油搅拌均匀。
步骤3/4
杏仁蛋糕制作：1、烤炉预热至162℃。2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合搅打至轻盈顺滑，分次缓慢加入蛋液，每次要搅拌至蛋液混合均匀后再继续加入。将面粉、泡打粉和盐混合筛入并拌匀。最后加入酸奶油轻轻拌匀（注意不要过度搅拌）。3、烤盘上喷烤盘油并铺上烘焙油纸，然后烘焙纸上也喷脱模油，将面糊铺入烤盘抹平整，以预热的162℃烘烤15-20分钟，中途调转一次烤盘。出炉后在晾晒网上冷却。然后裁切为圆片待用。
最后一步
芒果果酱制作：1、在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。2、糖浆煮沸之后离火，放入切丁的芒果果肉。放入冰箱冷却，期间适当搅拌，冷却之后把芒果丁从糖浆中取出沥干再冷藏备用。