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冰淇淋蛋糕

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酒肉和尚007
食材清单 加入采购清单
杏仁蛋糕
、
全蛋 500
、
转化糖浆 300
、
砂糖#1 100
、
杏仁粉 370
、
低筋面粉 100
、
黄油 70
、
蛋白 300
、
砂糖#2 50
、
焦糖白巧克力慕斯
、
淡奶油 220
、
蛋白 80
、
砂糖 100
、
白巧克力 230
、
甘纳许
、
水 40
、
砂糖 50
、
葡萄糖浆 150
、
中性透明镜面果胶 150
、
黑巧克力 80
、
黑巧克力冰淇淋
、
全脂牛奶 1480
、
脱脂奶粉 80
、
淡奶油 170
、
砂糖 190
、
转化糖浆 150
、
冰淇淋乳化稳定剂 10
、
黑巧克力 500
、
甘纳许 450
、
海盐焦糖花生
、
糖浆 100
、
花生 300
、
香草海盐 1
、
焦糖海盐花生冰淇淋
、
全脂牛奶 1800
、
脱脂奶粉 70
、
转化糖浆 80
、
葡萄糖浆 160
、
砂糖 100
、
淡奶油 60
、
冰淇淋乳化稳定剂 11
、
海盐 5
、
咸焦糖牛奶巧克力 480
、
海盐焦糖花生 320
、
冰淇淋巧克力镜面淋面
、
糖浆 250
、
中性透明镜面果胶 600
、
葡萄糖浆 400
、
吉利丁粉 4
、
水 20
、
可可粉 50
、
黑色镜面巧克力酱 130
烹饪步骤
小贴士

装饰完成 1、将淋面回温至24-28℃，倒入量杯中搅拌乳化均匀，注意不要搅入气泡。 2、将冰淇淋蛋糕脱模后，放在冰冻过的网架上，淋上淋面，稍静置几秒钟后将边缘清理干净，放在托盘上。 3、将水滴形的蛋白糖沾在蛋糕底部边缘一圈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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