北海道排包
美味排包,为什么说是北海道排包呢,那是因为这是用的70%中种法做的,香软可口又拉丝,很不错的方子啊。
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步骤1/9
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提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
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步骤2/9
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中种提前一晚揉成团,然后冰箱冷藏发酵1晚上。次日,中种发好取出,切小块后和主面团揉到粗膜状态后,再加入室温软化好的黄油,继续揉至完全状态,然后取出滚圆,盖保鲜膜放温暖处松弛60分钟。
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步骤3/9
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取出排气,平均分成五份,滚圆松弛20分钟。
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步骤4/9
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松弛后的面团全部擀成椭圆形。
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步骤5/9
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然后把边缘压薄。
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步骤6/9
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逐个卷起后略微搓长。如果回缩可以松驰一会儿后搓。
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步骤7/9
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依次做好后,放入烤盘。
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步骤8/9
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整形好的面团放入烤箱,进行二次发酵,直到面团发酵到2.5-3倍大。然后放入提前185度预热好的烤箱中层,以175度烤20分钟左右。上色满意后及时加盖锡纸,出炉后放烤架晾凉,密封保存。
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最后一步
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成品图
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发布于 2019-06-26
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