川香麻婆豆腐

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最近很喜欢吃豆腐各种做法，发现豆腐都非常好吃！豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。对于四川人来说这可谓是最简单最家常的菜了。我妈做的麻婆豆腐就非常美味可口！传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。我们今天选择的是内酯豆腐，非常的嫩，做麻婆豆腐非常合适。当然也可以选择其他豆腐！一样美味

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10分钟左右 | 切墩(初级)

内酯豆腐 300g

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肉末小半碗

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郫县豆瓣酱一大勺

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蒜末适量

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青花椒一小把

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糖半勺

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葱姜末 2根

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小米辣椒 4个

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水淀粉一小碗

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干辣椒适量

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香辣酱适量

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甜辣酱适量

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花椒粉适量

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淀粉适量

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酱油适量

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醋一丢丢

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备豆腐，切小块。备用
步骤2/8 点击查看大图
切肉沫，最好肥瘦比例1:2瘦肉最好多一点，这种炒出来比较香，也没那么多动物油，比较健康。在肉沫里加葱姜花椒粉盐淀粉酱油搅拌均匀，备用。
步骤3/8 点击查看大图
起锅，烧油炒肉沫。把肉尽量炒干一点，这种比较香。中途要不停的翻炒避免粘锅。炒好装盘里备用。
步骤4/8 点击查看大图
准备料汁，淀粉，花椒粉，葱姜蒜，酱油，糖，盐，醋。甜辣酱。香辣酱。全部放入碗里。加少许水，调成料汁，备用。
步骤5/8 点击查看大图
洗锅烧油，锅里加少许油，炒香姜葱炒香豆瓣酱，炒出红油，我用的内酯豆腐所以不用把豆腐放开水里煮了再用，如果你买的不是内酯豆腐那就先把水豆腐放开水里煮两分钟在用，去除豆腐的豆腥味。这时加入豆腐，在锅里煎制一下。晃动锅就可以，不要大力翻炒，免得炒碎了！！！
步骤6/8 点击查看大图
煎制一分钟左右就可以倒入料汁了，这时把火调最小，让豆腐慢慢收汁。可以盖锅盖闷半分钟。小火哦⊙∀⊙！
步骤7/8 点击查看大图
然后可以起锅了哦！把炒好的肉沫倒在豆腐上，撒葱花，让颜色更好看！！！最后撒点花椒粉在肉沫豆腐上，麻婆豆腐就成功了。可以开吃啦
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装盘吃饭