红烧肉
红烧肉真的是家常菜,从我外公到爸妈再到我和哥,家里没人不会做红烧菜。外公是安徽人,虽然在重庆生活多年,但他做的咸鱼红烧肉是家里的一绝,咸香下饭,家里人提起那是赞不绝口。可惜没人能够学会外公的手艺,外公走后,再也吃不到他烧的那个味道,大家只好精进自己的厨艺。我爸的红烧鸡,我哥的红烧牛肉,现在也成了家里响当当的味道。我在外公身边长大,被外公宠着,饭做得少,红烧肉只找他学会了炒糖色,其余的都是后来找哥儿学的,现在来一盘吃不腻的红烧肉,也可以出师了吧!
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准备材料,精选五花肉洗净切小方块;
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锅里倒油;
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加入冰糖炒糖色;
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炒到冰糖融化变焦糖色,微微起小泡下肉;
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肉均匀裹上糖色的样子;
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糖色炒好后,下姜片三奈八角,盐,生抽老抽混匀(家里老抽没有了,我加了一勺老酱);
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锅里加水焖煮;
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水刚好沒过肉就可以了;
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烧到水收干,调料裹在肉上关火;
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盛盘
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最后一步
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撒上葱花开吃吧。
炒糖色一定要注意火候,小火慢熬,糖色炒得好,红烧肉的烧出来色泽会特别漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-26
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