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巧克力戚风的做法

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巧克力戚风

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这款戚风蛋糕也算是基础蛋糕了，可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子，当然也可以做慕斯底，很香浓的巧克力味道，非常棒。

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鸡蛋 4个

、

玉米油 53克

、

牛奶 53克

、

细砂糖（蛋黄糊） 21克

、

可可粉 16克

、

巧克力 28克

、

低筋粉 60克

、

细砂糖（蛋清） 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/16 点击查看大图
玉米油、水和细砂糖用微波炉小火加热后搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
然后再加入可可粉搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
趁热加入巧克力搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
再筛入低筋粉。
步骤6/16 点击查看大图
用刮刀不规则手法切拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
加入蛋黄。（现在我都喜欢用后蛋法，这样的蛋黄糊会更细腻）。
步骤8/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
蛋清打到粗泡，分3次加入细砂糖打发，打到偏干性状态。
步骤10/16 点击查看大图
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。
步骤12/16 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
继续不规则手法翻拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱预热170度，中下层160度上下火烤55分钟。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、巧克力可以说是消泡神器了，所以打发蛋白一定要打发至干性发泡，才不易消泡。 2、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。 3、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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