煎焖客家肉丸

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这道菜是经典客家家常菜，我从小吃到大依然很爱，家人也很喜欢。这道菜做起来比较费时，不算泡干香菇的时间，自己剁肉的话要半个多小时，买现成的肉馅也要近半小时。等香喷喷的肉丸一出锅，咱们就会发现辛苦是值得的。煎焖客家肉丸是不放姜葱蒜的，有时少即是多！香菇能把肉的味道提到最佳的！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

上肉馅 300g

、

干香菇（大） 2个

、

盐 2g

、

生抽 2小勺

、

蚝油一小勺

、

生菜一棵

、

红薯粉三分一小碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干香菇2个，柄朝下放入清水顺时针转几圈清洗，换水再洗一遍，然后放入一碗半温水泡2小时。我的香菇很大一个，泡了3个，实际用了2个。如果香菇个头小要放4至8个。
步骤2/13 点击查看大图
肉馅放入盐、酱油、蚝油拌匀腌几分钟，接着把香菇切成小丁。因为超市买的肉馅比较碎，香菇我特意切得大些，这样肉丸吃起来口感更好！泡香菇的水留着备用。
步骤3/13 点击查看大图
把香菇丁、红薯粉、少量香菇水倒入肉馅，用筷子或手顺时针搅拌
步骤4/13 点击查看大图
肉馅搅拌至红薯粉没有颗粒且肉馅粘在一起就OK了（如图）
步骤5/13 点击查看大图
锅里放油烧热，关火，拎起锅把油往一会放肉丸的位置转一小圈。接着把肉馅做成肉丸放入锅里码整齐
步骤6/13 点击查看大图
开中火煎肉丸，锅往先后往四个方向侧，每次煎约四分之一的肉丸，每个方向约煎2分钟。
步骤7/13 点击查看大图
这时肉丸香气四溢，分4个方向轻轻地翻面，再分4个方向各煎1分半钟。
步骤8/13 点击查看大图
把剩下的香菇水倒入锅中煮
步骤9/13 点击查看大图
煮5分钟后汤汁收汁，肉丸就可以出锅了！
步骤10/13 点击查看大图
一吃就会爱上它！
步骤11/13 点击查看大图
肉丸很百搭的，可以配饭和粉面。另一种吃法是，往剩下少许汤汁的肉丸中放入蔬菜，我今天做了一份放了一棵生菜。蔬菜可以选择各种叶菜或者丝瓜、土豆、西红柿，只要是自己喜欢的蔬菜都可以的。叶菜起锅前最后一两分钟下，根茎类或瓜要早下几分钟，根据不同的蔬菜灵活调整。
步骤12/13 点击查看大图
生菜煮30秒后翻面再煮30秒，即可出锅
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色香味俱全的肉丸生菜！