小清新下午茶抹茶蜜豆卷

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蛋糕胚：

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 65克

、

抹茶粉 8克

、

低筋面粉 50克

、

白醋几滴

、

夹馅：

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

、

蜜红豆 80克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先用厨房秤称好所需要的材料，牛奶加热至微沸状态，趁热加入抹茶粉，用蛋抽不停的搅打至抹茶粉完全溶解。
步骤2/17 点击查看大图
加入玉米油，用蛋抽搅拌至充分乳化，只要是无味的植物油都可以，这里的无味指的是加热前或者加热后都无味哈。但是如归不介意影响味道的，那就随意吧~
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒状态
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，不要长时间的搅拌，避免起筋
步骤5/17 点击查看大图
接着我们来制作蛋白霜，蛋白加入几滴白醋，现在是夏天，如果不着急的话，可以冷冻一下蛋白，冷冻至边缘有冰渣就好了，有助于蛋白霜的稳定哈。
步骤6/17 点击查看大图
先用电动打蛋器打至鱼眼泡泡状态加入三分之一的细砂糖，转高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至有纹路的状态，加入剩下的糖，继续打至湿性发泡的状态。
步骤7/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，用蛋抽混合均匀，然后用刮刀继续翻拌。注意手法，避免消泡。
步骤9/17 点击查看大图
烤盘铺上油纸，蛋糕糊从距离烤盘20厘米高处倒入烤盘中，然后用刮板将蛋糕糊刮平表面
步骤10/17 点击查看大图
烤箱预热180度，放入预热好的烤箱180度烤18分钟。
步骤11/17 点击查看大图
在烤蛋糕胚的时候我们来制作蜜豆奶油，称好淡奶油，直接加入15克细砂糖。
步骤12/17 点击查看大图
用电动打蛋器打发至八分发状态，
步骤13/17 点击查看大图
加入蜜豆，继续用打蛋器打发至九分发，尽量打硬点，但是也别过了，硬点的奶油卷起来更有形状哈。打好后放入冰箱冷藏备用。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕胚出炉后，蛋糕胚要及时取出，撕下四边油纸，在网架上晾晾。
步骤15/17 点击查看大图
表面抹上足量的淡奶油，前端的淡奶油要多一点，卷起来更好看
步骤16/17 点击查看大图
可以用擀面杖辅助卷起来，我是直接卷的，觉得省事又方便哈。不熟悉的建议用擀面杖和油纸辅助卷一下。卷好之后放入冰箱冷藏两小时以上再切片吃哦~
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成品图

小贴士

1、鸡蛋我用的60-70克的。打蛋白霜的打蛋盆记得要无油无水。 2、蛋糕胚的牛奶量可以根据抹茶粉增加5克左右。 3、我用的是箬竹的抹茶粉，尽量使用品质好点的抹茶粉，不要用国产的绿茶粉，不一样的两种东西哈。 4、一定要冷藏后再切片不然切不成型哦。 5、蜜豆奶油里的蜜红豆可以根据个人需求进行增减。

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发布于 2019-06-26

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