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半熟芝士蛋糕的做法

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半熟芝士蛋糕

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【半熟芝士蛋糕】使用水浴法，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，并不是生的哦~这款芝士蛋糕融入了卡仕达酱，嫩滑得像布丁。冷藏过后口感类似冰淇淋~这几个小蛋糕用了300g奶油奶酪，想不好吃都难，当然想不长胖也难 ( ๑‾̀◡‾́)σ»

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 250g

、

奶油奶酪 300g

、

黄油 40g

、

玉米淀粉 25g

、

细砂糖(放蛋黄里) 18g

、

细砂糖(放蛋清里) 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材，黄油和奶油奶酪提前软化。
步骤2/22 点击查看大图
将鸡蛋分开，蛋黄和蛋清分别放在无水无油的容器中。
步骤3/22 点击查看大图
将18g细砂糖放入蛋黄中，搅拌至糖融化，鸡蛋颜色变浅。
步骤4/22 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
蛋糊比较浓稠
步骤6/22 点击查看大图
牛奶放入奶锅加到温热，不烫手的状态。
步骤7/22 点击查看大图
一边将牛奶倒入蛋黄，一边搅拌。
步骤8/22 点击查看大图
再将混合均匀的蛋奶液倒回奶锅小火煮至浓稠，要不停搅拌哦。
步骤9/22 点击查看大图
离火，将奶油奶酪趁热加入蛋黄酱中。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌融化，变得顺滑。
步骤11/22 点击查看大图
加入软化的黄油，搅拌融化。
步骤12/22 点击查看大图
面糊变稀了一点
步骤13/22 点击查看大图
将60g细砂糖分3次加入蛋清中，打发倒湿性发泡。(提起打蛋器有大弯角）
步骤14/22 点击查看大图
将蛋白霜分2次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
面糊细腻蓬松
步骤16/22 点击查看大图
将面糊舀入防水纸杯中，8分满。烤盘注水，到烤盘的一半高。
步骤17/22 点击查看大图
如果没有防水纸杯，需要在外面加个防水的模具。
步骤18/22 点击查看大图
同样需要注水，使用水浴法。
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱倒数第二层，上火230度，下火130度，烤15分钟。
步骤20/22 点击查看大图
表面上色了即可取出，喜欢颜色深的多烤2分钟。
步骤21/22 点击查看大图
取出烤盘晾凉后，放入冰箱冷藏5小时以上。
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-25

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