梅干菜肉包子
怎样才能蒸出好看又好吃的包子? 馅料香不香很重要,但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。 1、馅料选肉不要太瘦,加入菜的肉包,五花肉就很好。 2、面和水的比例我一般是这样的:水占面粉重量的60%左右。 3、面要发酵到二倍左右,内部有很明显的蜂窝,包子包好后,还要进行充分的发酵,但是也不可发过头,看到有明显的变大就可以了。 反正这样的包子,真的会不知不觉就吃一笼 包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。 我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
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步骤1/15
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先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
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步骤2/15
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打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
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步骤3/15
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梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
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步骤4/15
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梅干菜也放进料理机中绞碎。
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步骤5/15
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大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
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步骤6/15
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炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
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步骤7/15
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炒干水分后放入梅干菜炒匀。
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步骤8/15
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然后加少量热水,烧开炖煮。
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步骤9/15
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收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
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步骤10/15
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面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
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步骤11/15
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分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
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步骤12/15
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包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
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步骤13/15
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蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-25
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