可可奶酥软欧

浏览 65276 · 收藏 1951

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款可可奶酥软欧改自林育伟老师的咖啡软欧，奶酥馅料配上微苦的可可软欧面包体简直不要太好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

可可软欧面包粉 270克原味纯可可粉 20克冰牛奶或冰水 180克炼乳 16克老面 60克黄油 12克酵母 4克盐

、

奶酥馅料配方全蛋液 50克糖粉 40克酸奶 20克黄油 125克奶粉 150克原味纯可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将软欧材料按照粉类、液体、黄油、酵母、老面的顺序投入到面包机中。
步骤2/18 点击查看大图
启动面包机的和面模式进行和面，和成光滑且有延展手套膜的面团。
步骤3/18 点击查看大图
和面结束即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
步骤4/18 点击查看大图
发面期间可以制作奶酥馅：把软化好的黄油加糖粉进行慢速搅拌打发。
步骤5/18 点击查看大图
把鸡蛋打散然后分两次依次加入黄油中，进行搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
完全混合后，加上奶粉、可可粉、酸奶完全混合在内。
步骤7/18 点击查看大图
发酵好的面团排气后分成6份，整圆，室温下盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
松弛完毕后，奶酥馅也分成6份，把面团按扁，取一份奶酥馅放入面团中。
步骤9/18 点击查看大图
面团底部捏紧整圆。
步骤10/18 点击查看大图
然后烤盘上放上油纸，面团放在烤盘上进行二次发酵50分钟。
步骤11/18 点击查看大图
在表面割出喜欢的割口。
步骤12/18 点击查看大图
烤箱190度预热好，將有面团的烤盘放入烤箱中层,现在蒸汽加烘烤功能，190度烤18分钟。没有蒸汽功能的底部再放一个烤盘，倒1杯水，快速將烤箱门关上制造水汽。
步骤13/18 点击查看大图
烤好的软欧晾凉。
步骤14/18 点击查看大图
切开看看。
步骤15/18 点击查看大图
吃不完的面包室温温度时就装袋密封保存，可室温2天或冷冻2周。
步骤16/18 点击查看大图
成品1
步骤17/18 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

1. 老面的做法：老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g 老面做法：凉水和低糖酵母溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成光滑面团，发酵至有蜂窝状、略带酸味即可。 2. 面粉和水份物质的量要根据自己情况进行微调。 3. 烤箱温度时间灵活调整。 4. 可可粉要用纯可可粉，根据自己的可可粉甜度调整糖的用量，我用的是Caotina原味可可粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-25

换个做法