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双色土司的做法

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双色土司

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可可土司，由原味和可可二种口味组成，一口下去，二种滋味，当然惹人爱。不过这次做的时候没有经验，出来的状态很不好，下次继续试验。

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中种

、

高筋粉 175克

、

干酵母 2.5克

、

牛奶 72克

、

蛋白 47克

、

盐 2克

、

主面团

、

高筋粉 75克

、

细砂糖 45克

、

盐 1克

、

淡奶油 55克

、

黄油 20克

、

可可粉 5克

、

热水 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/13 点击查看大图
中种揉成团，我是面包机揉面15分钟，然后冰箱冷藏发酵17小时以上。可可粉与热水搅拌均匀成酱状。
步骤3/13 点击查看大图
中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全状态。同时把可可粉与热水搅拌均匀成酱状。
步骤4/13 点击查看大图
然后取出分成二份，其中一份略少15克，加入上一步的可可酱揉匀。然后放滚圆，放盆中盖保鲜膜放在温暖处松弛60分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
这是松驰好后的面团。
步骤6/13 点击查看大图
取出排气，滚圆松弛15-20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛后的二个面团分别擀成长方形。
步骤8/13 点击查看大图
注意宽度与土司模具长度差不多。
步骤9/13 点击查看大图
然后将白色面团和可可色面团都翻面。将白的放在下面，可可的放在上面。
步骤10/13 点击查看大图
从长边开始卷起，底边捏紧，收口向下，尽量粗细均匀。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中进行二次发酵，烤箱底部放碗温水，发至2倍大左右。放入提前190度预热好的烤箱中下层，180度烤45分钟左右。出炉立刻脱模，放烤架晾凉，切片后密封保存。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、做土司的面团一定要有揉出大片薄膜，这样面团支撑力才够镪，烤的时候更容易膨胀。 2、原味面团卷可可面团的时候，注意要卷紧些，这样才不会出现大的空洞。

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发布于 2019-06-25

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