蒸老豆角
在山东的厨房里,有个煮妇们都认同的食物法则,万物皆可蒸!是可以从春天野菜出来,到冬天落萝卜正好吃~堪比裹上面包糠炸制金黄,隔壁小孩都馋哭了!我们是拌上面粉上锅蒸熟加一勺辣酱,隔壁老太都馋掉牙了~
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老豆角,洗干净,两头和坏的去掉,切成一到二厘米长
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切好后放到一个大盆里,放10克盐,大概就是啤酒瓶盖尖尖一盖!用手拌匀,等五分钟后开始揉搓!这个时候可以在准备蒸豆角的锅里放水,烧热水待用。ps:盐和豆角的比例不用太精确,我大概做了有二三斤豆角,放调料盒里小勺子两勺,放盐是为了把豆角的水杀出来!
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揉搓成这样,大概就是豆角皮都揉开,手明显感觉到盆里有水,豆角上有浆,比较腻腻的感觉。
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放笼布里挤出水,没有笼布可以用手直接攥出水,挤到不哗哗流水就可以了,这个团子体积大概缩小三分之一。
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挤出水后的样子,可以和上图没挤水的对比下,明显看出没有果浆了,很干,一拌就散开。
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在对比一下,挤水前,挤水后。
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放面,用手拌均匀,一次不要放太多,试着来,一边拌一边用双手抓起豆角,稍用力合掌挤压一下,然后继续拌,这样可以让豆角出点水,更好的沾上面粉,每个豆角都均匀的裹好面粉。
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拌好面粉的豆角,放在铺好笼布的笼屉里,水烧开后,继续大火上锅开蒸。
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蒸锅水多放点,需要大火蒸20分钟!
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步骤10/11
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蒸十分钟时,把笼屉拿下来用筷子把豆角打散,拌一拌,这样豆角不会粘成一坨,也熟的更均匀。然后再放蒸锅上继续蒸十分钟,时间到,挺火,稍微等一分钟打开锅盖,然后再拌一拌,也是为了防止粘成一坨!夏天餐桌有风扇的可以盛到盆里用风扇吹吹,一边吹一边拌,稍微凉点更好吃。完成,乘碗开吃~
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最后一步
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上桌喽~拌上一勺自制葱花辣椒酱!健康美味~好吃不胖~这样制作的蒸老豆角,又糯又沙又不陀,老妈吃了都说好厨艺!
絮絮叨叨说的太啰嗦了,这个蒸菜好吃又好做,关键点就在拌上,面要拌匀,蒸十分钟要拌开,出锅又要拌开,吃的时候还要拌酱下次分享下饭菜,葱花青椒辣酱!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-25
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