蒸老豆角

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在山东的厨房里，有个煮妇们都认同的食物法则，万物皆可蒸！是可以从春天野菜出来，到冬天落萝卜正好吃~堪比裹上面包糠炸制金黄，隔壁小孩都馋哭了！我们是拌上面粉上锅蒸熟加一勺辣酱，隔壁老太都馋掉牙了~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆角一把

、

面粉适量

、

盐 10克

烹饪步骤

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老豆角，洗干净，两头和坏的去掉，切成一到二厘米长
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切好后放到一个大盆里，放10克盐，大概就是啤酒瓶盖尖尖一盖！用手拌匀，等五分钟后开始揉搓！这个时候可以在准备蒸豆角的锅里放水，烧热水待用。ps:盐和豆角的比例不用太精确，我大概做了有二三斤豆角，放调料盒里小勺子两勺，放盐是为了把豆角的水杀出来！
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揉搓成这样，大概就是豆角皮都揉开，手明显感觉到盆里有水，豆角上有浆，比较腻腻的感觉。
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放笼布里挤出水，没有笼布可以用手直接攥出水，挤到不哗哗流水就可以了，这个团子体积大概缩小三分之一。
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挤出水后的样子，可以和上图没挤水的对比下，明显看出没有果浆了，很干，一拌就散开。
步骤6/11 点击查看大图
在对比一下，挤水前，挤水后。
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放面，用手拌均匀，一次不要放太多，试着来，一边拌一边用双手抓起豆角，稍用力合掌挤压一下，然后继续拌，这样可以让豆角出点水，更好的沾上面粉，每个豆角都均匀的裹好面粉。
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拌好面粉的豆角，放在铺好笼布的笼屉里，水烧开后，继续大火上锅开蒸。
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蒸锅水多放点，需要大火蒸20分钟！
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蒸十分钟时，把笼屉拿下来用筷子把豆角打散，拌一拌，这样豆角不会粘成一坨，也熟的更均匀。然后再放蒸锅上继续蒸十分钟，时间到，挺火，稍微等一分钟打开锅盖，然后再拌一拌，也是为了防止粘成一坨！夏天餐桌有风扇的可以盛到盆里用风扇吹吹，一边吹一边拌，稍微凉点更好吃。完成，乘碗开吃~
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上桌喽~拌上一勺自制葱花辣椒酱！健康美味~好吃不胖~这样制作的蒸老豆角，又糯又沙又不陀，老妈吃了都说好厨艺！