香茅烤罗非鱼｜细嫩鲜美

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1小时以上 | 切墩(初级)

罗非鱼1条 500-700g

、

新鲜香茅草 5根

、

生姜 1小块

、

大蒜 2瓣

、

小米辣 3个

、

香菜 2根

、

缅甸芫荽/大香菜 2根

、

香葱 1根

、

小青柠3 个

、

薄荷叶 1小撮

、

辣椒粉 2大勺

、

食用盐 2小勺

、

细砂糖 1小勺

、

花椒粉 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

酱油 2大勺

、

白酒 1大勺

、

色拉油/猪油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烤箱提前预热至230℃，买回来的罗非鱼去鱼鳞，扣鱼鳃，剪去鱼鳍，借助厨房纸从鱼背剖开，再去除内脏洗净
步骤2/14 点击查看大图
去除内脏后，再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点，让罗非鱼完全展开
步骤3/14 点击查看大图
在鱼腹上切2-3刀，让鱼腌制时更易入味
步骤4/14 点击查看大图
处理好的罗非鱼，泡入青柠盐水中，浸泡15分钟去除鱼腥味
步骤5/14 点击查看大图
2根香茅草滚刀切成小块，3根香茅草切成小条，蒜瓣、姜去皮
步骤6/14 点击查看大图
绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜，加入1小勺盐搅碎，也可以利用研磨盅研磨出汁
步骤7/14 点击查看大图
缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
步骤8/14 点击查看大图
大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料，加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉
步骤9/14 点击查看大图
挤入1大勺青柠汁，搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
将腌料均匀抹在鱼身内外上，鱼肚可以多塞点腌料，提味去腥，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
步骤11/14 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，架上烤架，烤架上涂上色拉油防粘，铺上切成条的香茅
步骤12/14 点击查看大图
将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上，抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦，鱼肚腌料不变，两面刷上少许猪油/色拉油，放入烤箱中上层230℃烤35-40分钟，烤制表面金黄，筷子可直接插入
步骤13/14 点击查看大图
烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
最后一步点击查看大图
若家里没有烤箱，可选用罗非鱼扒，同样腌渍后直接热锅热油，油量比平时多一些，放入罗非鱼排煎至两面金黄即可