香浓咖啡奶油蛋糕卷，完美毛巾面

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

砂糖 15克＋30克

、

低筋面粉 70克

、

色拉油 30克

、

清水 45克

、

咖啡粉 10克

、

奶油部分

、

淡奶油 200克

、

速溶咖啡粉 20克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白蛋黄，到两个无油无水的盆中，咖啡粉放入碗中，烧开水后泡开备用。45克水10克咖啡即可。味道有点淡淡的香味，我用的是三合一速溶咖啡。
步骤2/20 点击查看大图
色拉油，15克砂糖，加入到蛋黄中，咖啡液放凉后加入到蛋黄中，搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
将蛋黄糊过筛，这样面糊更加细腻，没有颗粒。
步骤5/20 点击查看大图
打蛋白的时候可以预热烤箱，170度。将30克的砂糖分三次加入到蛋白中，先高速再转中低速，将蛋白打至弯钩状态，也就是湿性发泡。打至直立尖角状态就是硬性发泡，是戚风蛋糕需要的状态。
步骤6/20 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄中，用硅胶铲从下往上快速翻拌均匀，
步骤7/20 点击查看大图
翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续用同样的手法快速翻拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
翻拌均匀后倒入模具中，我用的28✖️28的烤盘，模具中提前铺好油布。我是习惯用油布的，分分钟出个毛巾面。如果没有油布就用油纸代替。面糊放入烤盘后，从高空向下震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。上下火170度18分钟。
步骤9/20 点击查看大图
烘烤蛋糕的时候就可以打发奶油啦，淡奶油，砂糖，咖啡粉混合在一起打发就可以啦！淡奶油的盆要无油无水，打发温度控制在20度以下，夏天一定要在空调房中打发。
步骤10/20 点击查看大图
这是奶油打发好的状态，夹馅奶油我是习打硬一点，卷的时候好卷一些。
步骤11/20 点击查看大图
蛋糕这个时候时间到，出炉，出炉后还是从高空震两下，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，趁热撕开油布，就是完美毛巾面啦，放凉后使用。
步骤12/20 点击查看大图
奶油放在蛋糕体上，我是要反卷，毛巾面在外，所以正面就没有管。热气带着油纸粘掉一部分皮。要是正卷，那就放的时候正面在上。
步骤13/20 点击查看大图
奶油铺平抹在蛋糕上，卷起来的部分高，尾部少量抹一点。撒上核桃碎。
步骤14/20 点击查看大图
借助油纸卷起来，如图所示
步骤15/20 点击查看大图
卷好收尾后紧致一下。
步骤16/20 点击查看大图
卷好的状态
步骤17/20 点击查看大图
切的时候可以用锯齿刀，热一下切口会整齐
步骤18/20 点击查看大图
成品
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品