波兰种吐司
喜爱烘焙以来,各类吐司做的也已经很多,大神们的方子也尝试了很多 。从直接法到中种 、烫种等等都一一试过 ,最后才开始接触到波兰种吐司。今天这一款是特别柔软的波兰种吐司,感觉比北海道吐司操作更简单,值得一试。
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步骤1/10
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提前准备并秤量好波兰种所需要用到的原料。
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首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入冰箱5度左右冷藏20~24小时。
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除黄油外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入面包机桶内,揉到扩展状态,再加入软化后的黄油,揉到完全状态。
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步骤4/10
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取出滚圆后,盖保鲜膜进行基础发酵,至约两倍大左右。取出排气,均分三份,滚圆,松弛10分钟。
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步骤5/10
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擀开成长椭圆形。
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步骤6/10
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卷起1.5个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/10
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再次擀开成椭圆形。
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步骤8/10
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翻面后卷起2.5个圈。收口向下,排入吐司模。
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步骤9/10
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,约40分钟。放入预热180度烤箱,中下层,上下火烤35分钟左右。
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最后一步
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成品图
1、各种面粉吸水性不同,成团中的液体可以先预留十克观察揉面情况再慢慢加。
2,各家烤箱温度也不相同,给出的时间和温度仅供参考,请根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-25
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