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波兰种吐司的做法

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波兰种吐司

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喜爱烘焙以来，各类吐司做的也已经很多，大神们的方子也尝试了很多。从直接法到中种、烫种等等都一一试过，最后才开始接触到波兰种吐司。今天这一款是特别柔软的波兰种吐司，感觉比北海道吐司操作更简单，值得一试。

食材清单加入采购清单

酵头

、

高筋粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

主面团

、

高筋粉 200克

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

淡奶油 75克

、

牛奶 95克

、

干酵母 2克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前准备并秤量好波兰种所需要用到的原料。
步骤2/10 点击查看大图
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。
步骤3/10 点击查看大图
除黄油外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入面包机桶内，揉到扩展状态，再加入软化后的黄油，揉到完全状态。
步骤4/10 点击查看大图
取出滚圆后，盖保鲜膜进行基础发酵，至约两倍大左右。取出排气，均分三份，滚圆，松弛10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
擀开成长椭圆形。
步骤6/10 点击查看大图
卷起1.5个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
再次擀开成椭圆形。
步骤8/10 点击查看大图
翻面后卷起2.5个圈。收口向下，排入吐司模。
步骤9/10 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，约40分钟。放入预热180度烤箱，中下层，上下火烤35分钟左右。
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成品图

小贴士

1、各种面粉吸水性不同，成团中的液体可以先预留十克观察揉面情况再慢慢加。 2，各家烤箱温度也不相同，给出的时间和温度仅供参考，请根据实际情况调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-25

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