肉松全麦土司
依然选用汤种法制作,成品很柔软。不是专业做面包的,所以对手套膜要求不高。个人觉得面包发酵温度很关键,一发和二发温度,也不知是不是用了简易发酵箱的缘故,还是因为心理作用,感觉现在做的面包和土司比以前好吃不止一点点 烤了35分钟时间好像少了点,成品有点塌了,下次要多烤5分钟 夏天用冰水,冬天用常温水,家里室温26左右,只用了冰水,室温30℃做面包最好在空调房操作或者绑冰袋
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步骤1/13
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将汤种材料混合,搅拌至没有疙瘩
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步骤2/13
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放不粘锅中小火加热至糊状,凉凉备用,现在天热,可放冰箱冷藏
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步骤3/13
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将面团材料除黄油外按先液体再粉类的顺序放,启动面包机和面20分钟
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步骤4/13
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面团成团后加入黄油,继续和面20分钟
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步骤5/13
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面和好后,放室温一发2倍大,手指压不塌就算发好了
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步骤6/13
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取出面团轻按排气,再擀成与模具长度相等的面片,这里我用的450克的土司模具抹上沙拉酱
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步骤7/13
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撒上肉松,在面片底部压薄,可以让卷好的面包底部更好粘合
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步骤8/13
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之后将面片从上往下卷起,捏紧底部
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步骤9/13
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放入模具中,湿度75%温度35的地方进行2发
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步骤10/13
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烤箱提前180℃预热,面团发酵到模具8-9分满,盖盖子,放进烤箱180℃烤40分钟出炉晾凉放保鲜袋密封保存
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
夏天用冰水,冬天用常温水,家里室温26左右,只用了冰水,室温30℃做面包最好在空调房操作或者绑冰袋
烤箱根据自家功率调整温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-24
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