拐子鸡
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步骤1/2
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备料:大葱2—3根(切成约3公分小段),整姜2个(刀拍后切块),花椒一小把,大茴10粒左右,干辣椒10个左右(切开),料酒1两左右,普通酱油半斤(袋装巧媳妇之类),食醋半两左右,植物油1.5两左右,鲜辣椒8—10个(演武市场东门正对有卖,压扁切段),大蒜15粒左右(刀拍备用)。 流程:第一步:煸炒。干锅,油入锅,起锅烧至七八成热,放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味,倒入剁好小块的整 煸炒,直至把鸡肉内的水分基本煸完为止,此期间要不断翻炒,此过程大约需要20分钟(如果鸡肉水分不是太多的话)。第二步,小火慢炖。鸡肉煸好水分后,加入料酒,煸炒大约半分钟后,加入酱油,再继续煸炒大约半分钟,加入开水至与上面的鸡肉大致持平,大火轰开后转入小火慢炖,盖上锅盖。此过程大致约需一个小时,期间品尝后感觉筋道且易咬时,转入第三个程序。第三步:收汁收尾。锅敞口开始收汁,差不多时放入鲜辣椒和大蒜,适当翻炒一下熄火。第四步,盛盘开吃。[偷笑][偷笑][偷笑]
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最后一步
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备料:大葱2—3根(切成约3公分小段),整姜2个(刀拍后切块),花椒一小把,大茴10粒左右,干辣椒10个左右(切开),料酒1两左右,普通酱油半斤(袋装巧媳妇之类),食醋半两左右,植物油1.5两左右,鲜辣椒8—10个(演武市场东门正对有卖,压扁切段),大蒜15粒左右(刀拍备用)。 流程:第一步:煸炒。干锅,油入锅,起锅烧至七八成热,放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味,倒入剁好小块的整 煸炒,直至把鸡肉内的水分基本煸完为止,此期间要不断翻炒,此过程大约需要20分钟(如果鸡肉水分不是太多的话)。第二步,小火慢炖。鸡肉煸好水分后,加入料酒,煸炒大约半分钟后,加入酱油,再继续煸炒大约半分钟,加入开水至与上面的鸡肉大致持平,大火轰开后转入小火慢炖,盖上锅盖。此过程大致约需一个小时,期间品尝后感觉筋道且易咬时,转入第三个程序。第三步:收汁收尾。锅敞口开始收汁,差不多时放入鲜辣椒和大蒜,适当翻炒一下熄火。第四步,盛盘开吃。[偷笑][偷笑][偷笑]
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发布于 2019-06-24
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