金汤蒜泥小龙虾
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第13篇菜谱。 今年烧虾不下三十斤了,尝试过各种花样吃法,最近蒜泥口味更受欢迎,香浓美味不上火。 这个配方比较特别,教您烧出金黄色汤汁,让蒜泥更加“惹味”,达到让食客吃虾之前先舔壳儿的效果。
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步骤1/10
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小龙虾挨个儿搓澡,洗干净。
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步骤2/10
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剪掉头部'沙袋'、八条小细腿,去虾线。
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步骤3/10
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大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉。
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步骤4/10
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生姜切碎;黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可;姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角。
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步骤5/10
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热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊。
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步骤6/10
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下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来。
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步骤7/10
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待蒜蓉微微上色。
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步骤8/10
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倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香。
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步骤9/10
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倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤…)加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜;烧一会儿入味。
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最后一步
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出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极。
1、喜欢汤汁更浓稠的可以勾薄芡;
2、生抽一点儿一点儿加,别一下加多了金汤变棕汤呀
3、料酒和水可以用啤酒替代,煮熟后有麦香味儿,也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-24
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