橄榄油葱蒜香火腿全麦软欧面包

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橄榄油葱蒜香火腿全麦软欧面包往南瓜奶油浓汤里走了一遭，便沾染了舒缓的春光。朋友圈有人说，你怎么那么爱面包？我并不是那么爱面包，甚至两年前我还是那个讨厌一切面食的人，但是早餐，除了面包就是蛋糕，早已经习惯了西式。也有人说，为什么你天天吃面包不怕发胖？这个问题令我有点意外，因为面包早已是我日常饮食中的一部分，它跟米饭和其他食物一样达到了平衡，它也只是充当了早餐的角色，一日三餐甚至才两餐，中间并无加餐。但是仔细思考，面包比起其他粥粉饭面的确是多了脂肪与热量，但是我已经胖到不用怕啦。还有人说，你应该是适合在欧洲生活的人。其实我也一直觉得我上辈子可能是生活在欧洲油画中的那种人，或者是中世纪。 “樱桃闪现出点点红晕，葡萄藤一改冬日枯颜，覆上了鲜绿的叶片。山色葱茏，尽显妩媚。轮胎规律的沙沙声回响于耳边，迷迭香、薰衣草和野生麝香草的阵阵幽香萦绕于鼻际。” “白皙的芦笋拇指粗细，尖部色泽纹理精致，我们蘸着化开了的黄油趁热吃起来。佐餐的面包是卢米叶镇的老面包房下午刚刚烤好的，口味清淡的葡萄酒则产自山谷里的葡萄园。” 啊，梦想中的素简日子，不过如此。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#面团

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高粉 200克

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全麦 50克

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水 135克

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酵母 3克

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白糖 20克

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盐 3克

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黄油 15克

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#馅料

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方火腿 1片

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小葱 1棵

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蒜头 3瓣

、

橄榄油 5克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/20 点击查看大图
面团发酵过程中，把火腿、小葱和蒜头分别切碎，越碎越好；
步骤3/20 点击查看大图
把发酵好的面团均分成4份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟；
步骤4/20 点击查看大图
取一份擀成椭圆形，上边沿压薄粘紧桌面；
步骤5/20 点击查看大图
由下往上卷起，两头往里缩渐渐收紧；
步骤6/20 点击查看大图
卷好后，成两头尖的形状，收口朝下；
步骤7/20 点击查看大图
全部如法炮制，码放烤盘内放进烤箱，底下放一盘开水，发酵20分钟；
步骤8/20 点击查看大图
把橄榄油和盐加入到切碎的馅料中拌匀；
步骤9/20 点击查看大图
取出，上火190度下火210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割口；
步骤10/20 点击查看大图
把馅料均分到割口上，烤20分钟出炉，晾凉后密封保存。
步骤11/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/20 点击查看大图
成品1
步骤13/20 点击查看大图
成品2
步骤14/20 点击查看大图
成品3
步骤15/20 点击查看大图
成品4
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成品5
步骤17/20 点击查看大图
成品6
步骤18/20 点击查看大图
成品7
步骤19/20 点击查看大图
成品8
最后一步点击查看大图
成品9

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，可直接室温发酵； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 馅料务必在使用前才拌上油盐，太早放盐会腌出水； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，欧包低脂低糖一般要高温烤出来才有外焦里嫩的口感。

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发布于 2019-06-24

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