升级版疙瘩汤(lào wǎ sá)
记得小说《白鹿原》仙草去世以后,白嘉轩和鹿三总吃老鸹撒,读白鹿原像是在读老一辈人的故事,特别有亲切感,lào wǎ sá是陕西家庭传统面食,陕西方言乌鸦-老鸹lào wǎ,头-sá,因形状像乌鸦的头,因此得名。疙瘩汤和lào wǎ sá的区别在于下水前面的形态,疙瘩汤下水之前是面絮,lào wǎ sá下水之前是稠面糊。 整体流程:制作面糊—醒面糊—切菜—炒西红柿汤—煮面疙瘩—混和汤、面疙瘩—放青菜--打入鸡蛋 TIP: 1、 下锅的面糊不要太大,大了就不好入味,也不好消化,建议像葡萄那么大; 2、 清水煮面糊,盛面糊的勺子完全放入水中,面糊自然会与勺子分离;
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步骤1/5
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制作面糊:面粉加少许盐,加凉水,可以先稍微多倒,水不够再加,调成稠糊状,直到面糊能稠稠的挂在筷子上,放一边省一会。
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步骤2/5
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醒面糊:醒面糊的时候,就去准备西红柿,省好的面看起来细滑了很多。
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步骤3/5
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炒西红柿汤:西红柿去皮,顶上划个十字,倒入开水烫一会儿,这样皮容易剥下来,剥好皮后把西红柿切小丁,姜、葱花、蒜切末,油热后姜、葱花、蒜炒出香味即可,不要炒糊了,放入西红柿,加盐,可稍微多一点、加少许水,西红柿容易出汁,一直炒至西红柿看不到块,基本上都成了汁即可,炒汁过程中就可以另起锅烧水。
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步骤4/5
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煮面疙瘩:水烧开,用筷子和勺子配合,舀出葡萄大小的面糊一个一个放入开水中,煮至面糊里无白芯,呈透明为至。
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最后一步
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混和汤、面疙瘩:面糊煮好,西红柿汤也煮好了,先将面疙瘩舀到西红柿汤中,再根据个人需求将煮面疙瘩的汤舀到西红柿汤中调整浓稠度。放青菜:西红柿汤再次烧开,放入青菜,稍微搅动一下,尝一下味道,不够盐就加点。打入鸡蛋:鸡蛋打散,水开转圈后倒入蛋液迅速一个方向搅动呈蛋花状,出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-24
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