辣椒酱
作为农村土生土长的大妹子,土豆丝夹馍,萝卜丝夹馍,辣椒酱夹馍伴随着我长大,父母每天都要忙地里的农活,早出晚归的,一天两顿饭,早饭永远是一锅玉米稀饭(用粗玉米粒熬的稀饭),因为家里7口人,爸爸妈妈和我们5个兄弟姐妹,母亲每天1个人要做7个人的饭,还要快(要赶着下地干活呢),所以只能热些馍,拌一盆凉菜(或者炒一盆特简单的快手菜),15分钟吃完,然后母亲去收拾厨房,爸爸趁机休息一会,等母亲收拾完以后,大家一起下地干活,每天周而复始,直到我差不多够得着案板的时候(能在案板上切菜),只要是在家里,都是我准备早饭,这样稍稍能减轻一些母亲的负担,于是我就慢慢习惯了做菜,记得有一天我去邻居家写作业,刚好人家吃的是辣椒酱夹馍,同学看我眼馋,给我尝了一小口,那味道,至今都还记得,虽然辣,但是辣的很刺激,很过瘾,吃一口感觉会上瘾的那种,于是我自己在家尝试了无数次配比后,终于做成了,所以我家里随时都备着辣椒酱,直到现在,冰箱还放着我最近才做的辣椒酱呢
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步骤1/13
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红椒和青椒,清洗干净,放在篦子上控干水分,也可以选用红线椒哦,如果着急的话,也可以用厨房纸巾一根根擦干哦,只不过这样可能会比较麻烦一些,如果特别能吃辣的话,也可以再备一些小米辣哦。
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步骤2/13
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晾干后,红椒和青椒全部剁成碎末(最好是用料理机打成末),分别装在盘子中,用刀剁,真的是太废人了
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步骤3/13
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炒熟的花生也切碎一些(花生最好是炒熟的,生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆)
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步骤4/13
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大蒜去皮,切成碎末
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步骤5/13
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这是所有备好菜末
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步骤6/13
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起锅烧油,有适量多倒一些
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步骤7/13
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油温5成时,下入蒜末爆香,然后转小火,用铲子翻拌几下,让蒜末受热均匀
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步骤8/13
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倒入红椒,青椒,全程用小火翻炒,一定要不停的用铲子搅拌,慢慢的炒出辣椒的水分
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步骤9/13
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待辣椒的水汽耗尽的时候,油就开始渗出来了,这个过程大概用了十分钟左右,炒成这样就可以,然后加入盐,白糖调味。用铲子搅拌均匀,再加入五香粉,花椒粉, 鸡粉增香,拌匀
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步骤10/13
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接着下入花生末翻炒均匀,(因为花生提前就是炒熟的,所有不需要翻炒太长时间)
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步骤11/13
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最后下入芝麻,大概炒上两分钟就可以了
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步骤12/13
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盛入碗中,就大功告成,可以开吃啦
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最后一步
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如果短时间内吃不完,待自然放凉后,就可以装入无水无油的玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏保存,随拿随吃!
1红椒,也可以选用红线椒(如果特别能吃辣的话,也可以再备一些小米辣哦)
2花生最好选用炒熟的花生(买来的生花生用油炒熟后,自然放冷,就是催催的感觉了)
3我用的是菜籽油(从小到大吃的都是菜籽油,对于我来说,菜籽油是妈妈味道的关键)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-23
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