小龙虾豌豆浓汤
得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发,发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节,鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉,口感和味道都形成了鲜明对比,加上一点芝麻菜沙拉,增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。
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步骤1/9
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锅中放入水和白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮5-8分钟至熟。
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步骤2/9
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将虾肉取出。
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步骤3/9
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(可选)豌豆用盐水煮至浮起,放入冰水中冷却。
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步骤4/9
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(可选)将豌豆衣剥走。
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步骤5/9
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锅中放入黄油。
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步骤6/9
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稍微炒一下豌豆。
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步骤7/9
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加入鸡汤,煮3分钟,期间可将浮沫去掉。
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步骤8/9
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用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油,稍微打均匀即可。
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最后一步
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将豌豆汤放入碗中,码入小龙虾和芝麻菜即可。
1 小龙虾可用其它虾肉代替。
2 如果想要简便快速,可保留豌豆衣。
3 豌豆煮熟后过冰水可以更好地保持鲜绿。
4 鸡汤越多汤汁越稀薄,所以搅拌时可先保留一部分汤汁,用于后面调节汤的质感。
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发布于 2019-06-23
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