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小龙虾豌豆浓汤的做法

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小龙虾豌豆浓汤

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得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发，发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节，鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉，口感和味道都形成了鲜明对比，加上一点芝麻菜沙拉，增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豌豆(不带壳) 200克

、

小龙虾 250克

、

芝麻菜 10克

、

奶油 15毫升

、

鸡汤 100毫升

、

白葡萄酒 50毫升

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅中放入水和白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮5-8分钟至熟。
步骤2/9 点击查看大图
将虾肉取出。
步骤3/9 点击查看大图
（可选）豌豆用盐水煮至浮起，放入冰水中冷却。
步骤4/9 点击查看大图
（可选）将豌豆衣剥走。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放入黄油。
步骤6/9 点击查看大图
稍微炒一下豌豆。
步骤7/9 点击查看大图
加入鸡汤，煮3分钟，期间可将浮沫去掉。
步骤8/9 点击查看大图
用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油，稍微打均匀即可。
最后一步点击查看大图
将豌豆汤放入碗中，码入小龙虾和芝麻菜即可。

小贴士

1 小龙虾可用其它虾肉代替。 2 如果想要简便快速，可保留豌豆衣。 3 豌豆煮熟后过冰水可以更好地保持鲜绿。 4 鸡汤越多汤汁越稀薄，所以搅拌时可先保留一部分汤汁，用于后面调节汤的质感。

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发布于 2019-06-23

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