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红烧牛肉粉的做法

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红烧牛肉粉

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妈妈的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

八角 5颗

、

桂皮 1片

、

香叶 2片

、

山柰 2颗

、

香果 1颗

、

干辣椒 5颗

、

生姜 3片

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

干米粉适量

、

香菜 3根

、

青菜适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腩洗净后，冷水下锅，加花椒，生姜，小火煮开。（牛腩买的时候请老板切成中等大小块状）
步骤2/12 点击查看大图
锅开后，把牛腩捞出，并把花椒粒和姜片去除。
步骤3/12 点击查看大图
将牛腩倒入高压锅，加开水，压25分钟。
步骤4/12 点击查看大图
25分钟后，等待高压锅自然放气完毕，把牛腩捞出，留下原汤。（这锅原汤一会要直接作为米粉的汤料的，非常鲜美。）
步骤5/12 点击查看大图
小火，冷油，加入八角，山柰，香叶，桂皮，干辣椒，炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
上一步炒出香味后，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤7/12 点击查看大图
上一步炒制完毕后，倒入压好的牛腩，放入适量的盐，老抽，白砂糖，翻炒半分钟后，加开水，没过牛腩，中火慢炖，收汁。
步骤8/12 点击查看大图
上一步收汁完成后，将牛腩全部倒入大碗中，红烧牛肉就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
干米粉，开水下锅，煮5分钟。（个人可以根据自己喜好的软硬程度增减时间，或者喜欢牛肉面的朋友也可以将米粉换成面条）
步骤10/12 点击查看大图
青菜洗净，待米粉煮好后，丢入开水中烫熟。
步骤11/12 点击查看大图
香菜洗好切碎备用。
最后一步点击查看大图
将煮好的米粉，青菜，倒入红烧牛肉碗中，加香菜，将步骤4中的牛肉原汤烧开后倒入，搅拌均匀，一碗浓香四溢的红烧牛肉粉就做好，尝一口，是妈妈的味道。

小贴士

牛肉原汤是这碗粉的精髓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-23

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