红烧牛肉粉
妈妈的味道。
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步骤1/12
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牛腩洗净后,冷水下锅,加花椒,生姜,小火煮开。(牛腩买的时候请老板切成中等大小块状)
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步骤2/12
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锅开后,把牛腩捞出,并把花椒粒和姜片去除。
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步骤3/12
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将牛腩倒入高压锅,加开水,压25分钟。
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步骤4/12
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25分钟后,等待高压锅自然放气完毕,把牛腩捞出,留下原汤。(这锅原汤一会要直接作为米粉的汤料的,非常鲜美。)
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步骤5/12
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小火,冷油,加入八角,山柰,香叶,桂皮,干辣椒,炒出香味。
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步骤6/12
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上一步炒出香味后,加一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
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步骤7/12
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上一步炒制完毕后,倒入压好的牛腩,放入适量的盐,老抽,白砂糖,翻炒半分钟后,加开水,没过牛腩,中火慢炖,收汁。
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步骤8/12
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上一步收汁完成后,将牛腩全部倒入大碗中,红烧牛肉就做好了。
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步骤9/12
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干米粉,开水下锅,煮5分钟。(个人可以根据自己喜好的软硬程度增减时间,或者喜欢牛肉面的朋友也可以将米粉换成面条)
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步骤10/12
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青菜洗净,待米粉煮好后,丢入开水中烫熟。
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步骤11/12
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香菜洗好切碎备用。
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最后一步
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将煮好的米粉,青菜,倒入红烧牛肉碗中,加香菜,将步骤4中的牛肉原汤烧开后倒入,搅拌均匀,一碗浓香四溢的红烧牛肉粉就做好,尝一口,是妈妈的味道。
牛肉原汤是这碗粉的精髓
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发布于 2019-06-23
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