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老北京竹咸茄

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森法

礼拜五问我妈周末想吃什么，老太太说小时候吃过太姥姥做的竹咸茄，但已经好多年没吃到。上网搜到五六个菜谱，又专门请教了特别会做菜的兰阿姨，结合自己的理解，创建了私家的方子。不同于现在的创新菜、融合菜，这是一道根植于物质尚不丰富的特殊年代的平实老北京家常菜，烹饪方法简单，食材调料普通。很多时候，吃的是菜品，品的其实是回忆。至于菜名， 过去都是口口相传，常见的版本就有四五种，独咸茄、竹咸茄、竹鲜茄、煮咸茄，每种说法都有道理，每个名字各有韵味儿，正统只存于自己内心的选择～
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
圆茄子 1个
、
黄豆 一大把（约50克）
、
大料（八角） 2个
、
姜 1片
、
葱 若干
、
花椒 十几粒
、
植物油 适量
、
蚝油 半汤匙
、
生抽 3至4汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、有朋友说，做这道菜用长茄子比较好。感觉这个问题见仁见智，毕竟每个人的喜好不同。也许以后做多了，随着经验的丰富会有进一步判断。 2、这道菜的味道追求咸鲜，但毕竟不是咸菜，所以生抽调味已经足够，不必要再放盐。 3、蚝油意在提鲜，适量放一点既有微微蚝的鲜味又不会喧宾夺主抢了主味。传统做法没有这一味调料，我想既有保持原汁原味的考虑，也有过去食材、调料不丰富的时代因素。小小的尝试，也算边继承边发扬吧～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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