麦穗脆皮肠面包，冷藏法的柔软面包

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脆皮肠+小葱+番茄酱+沙拉酱有什么比这更完美的搭配吗？面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季有效降低面团温度和提高和面效率

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（面包）高粉 160克

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（面包）低粉 40克

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（面包）酵母 3克

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（面包）白砂糖 35克

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（面包）盐 2克

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（面包）全蛋液 25克

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（面包）冰水 50克

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（面包）淡奶油 50克

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（面包）黄油 20克

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（配料）脆皮肠 8克

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（配料）小葱适量

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（配料）番茄酱适量

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（配料）沙拉酱适量

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（配料）全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
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2.面包桶内放入冷藏过的面团
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3.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母
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5.程序结束后放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为10分钟
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6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
步骤8/18 点击查看大图
8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长
步骤9/18 点击查看大图
9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间
步骤10/18 点击查看大图
10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置
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11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断
步骤12/18 点击查看大图
12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上
步骤13/18 点击查看大图
13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右
步骤14/18 点击查看大图
14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花
步骤15/18 点击查看大图
15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）
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16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却
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最后一步点击查看大图

小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 高粉：新良低粉：新良

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发布于 2019-06-22

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