无糖无油全麦乳酪面包

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无油无糖，能量源于中间的奶油奶酪，很适合健身人士的一款面包。此配方可以做5个200g面团

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1小时以上

高筋面粉 300g

、

黑全麦粉 200g

、

盐 10g

、

蜂蜜 20g

、

干酵母 5g

、

冰水 330g

、

葡萄干 100g

、

奶油奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除葡萄干和奶油奶酪以外的食材，全部放入厨师机桶中
步骤2/12 点击查看大图
厨师机先低档把粉类搅匀，再开中高档把面团揉至扩展阶段
步骤3/12 点击查看大图
加入洗干净的葡萄干，低档把葡萄干揉进面团中，表面覆盖保鲜膜室温发酵40分钟左右，发至2倍大
步骤4/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成5份，每份在200g左右，滚圆后再盖保鲜膜松弛15-20分钟
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松弛好的面团揉成椭圆形，稍用手按扁，直接把奶油奶酪放在中间略按入面中
步骤6/12 点击查看大图
面团上下两侧包住奶油奶酪，奶油奶酪的克重大概在20g左右，这个量可以根据自己喜欢增减
步骤7/12 点击查看大图
包好奶油奶酪馅之后用手包住面团，揉成枣核状
步骤8/12 点击查看大图
整形好的面团放在烤盘中，中间要留下有足够的空隙，进行二次发酵
步骤9/12 点击查看大图
二次发酵放入烤箱中就可以，由于现在的天气炎热，不用开启烤箱的发酵功能，烤箱相对密闭，中需在烤箱中放一碗温水即可，发酵时间50分钟至2倍大
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取出二次发酵好的面团，烤箱预热上火190度，下火150度，面团表面撒粉，用割刀在表面划开一刀
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放入预热好的烤箱，烤18分钟
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烤好后取出，放至手温就可以装袋保存了

小贴士

1. 配方中的如果没用全麦粉可以全部使用高筋面粉，但不建议全部使用全麦粉 2. 葡萄干一定要洗干净再放入面团内，也可以提前一晚用朗姆酒泡过再放，也可以用蔓越莓干这类果干 3. 关于发酵，现在正是盛夏，室温本就比较高了，制作过程中两次发酵都是在室温内，如果是冬天或其它季节，一次发酵28度40分钟，二次发酵35度50分钟，都是把面团发至2倍大，当然这个发酵时间并不绝对，主要还是要看面团的状态，只要达到2倍大，时间是可以调整的。 4. 关于馅料，这里就是直接把奶油奶酪切块放入面团中做馅，也可以做卡仕达酱，也可以做其它喜欢的都可以，或者直接整形不做馅也没问题 5. 最后用割刀割口的时候尽量深一些，能露出奶油奶酪最好，但是如果放其他馅料，不建议割口过深 6.夏季和面最好准备冰水，以防止揉面过程中面团发酵，以备发酵过度，如果经常做面包，可以在冷冻室冻一碗冰，使用时往冰里注入凉水，再用这个冰水和面最合适

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发布于 2019-06-22

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