酸奶蛋糕

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自从我开始学习烘焙以后，家里人吃的蛋糕都被我承包了，这几年通过不断的练习，蛋糕也越做越好，受欢迎程度也越来越高，因为不喜欢外面蛋糕的高糖和高油，我自己制作的蛋糕一般都是无油低糖的配方。而且除了牛奶，我还喜欢用玉米汁、酸奶、橙汁、蔬菜汁等液体来制作蛋糕，口味丰富营养美味，而且还更健康。除了直接做蛋糕胚子食用外，还能在蛋糕上抹上奶油，夹上水果，制作成奶油蛋糕，朋友们都说比外面卖的要好吃。这不，有朋友跟我说她就喜欢吃戚风蛋糕胚子，松软美味，当早餐或者当下午茶都是极好的，跟我的爱好很相似啊。那我就要荐这款酸奶戚风蛋糕了，它不仅好做，而且好吃，配方里没有油，连糖都是减量的，如果你喜欢，还可以继续减糖，加了酸奶的蛋糕口感更细腻香甜，是我家做的最多的一款了。来看看这款酸奶戚风蛋糕是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏的鸡蛋 5个

、

金龙鱼低筋小麦粉 100g

、

原味酸奶 120g

、

白砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备制作蛋糕的原料，制作戚风蛋糕用的鸡蛋最好是冰箱里冷藏的，蛋清在低温状态下比较好打发；酸奶是原味的比较浓稠的那种，如果是稀的酸奶，请减少用量；而低筋面粉而是制作蛋糕的必备面粉，适合制作糕点；
步骤2/21 点击查看大图
先来处理蛋黄，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放到两个容器里，五个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀；
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倒进浓稠的原味酸奶，这种酸奶有点老酸奶的感觉，很稠的；
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继续用手动打蛋器将酸奶和蛋黄液搅拌均匀；
步骤5/21 点击查看大图
把低筋面粉用筛网过筛到酸奶蛋黄液里，过筛这一步千万不能省，面粉容易结块，不好拌均匀，过筛后可以帮助面粉很快与液体混合均匀，节省时间，也防止面粉起筋；
步骤6/21 点击查看大图
用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黄液翻拌均匀，拌的时候尽量避免转圈搅拌，可以用刮刀从下往上翻拌，或者在碗里划'Z'字拌均匀；
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拌好的酸奶鸡蛋面糊有一定的流动性，拎起刮刀，面糊会滑落到碗里，顺滑流畅，有一定的纹路，不会快速消失，拌好的酸奶鸡蛋面糊放到一边备用；
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再来打发蛋清，把所有的白砂糖都放到蛋清盆里，蛋清盆必须保证无油无水，干燥的状态；家庭自制蛋糕最重要的就是打发蛋清了，因为我们制作的时候不会放任何食品添加剂，蛋糕能不能蓬松柔软，就全看蛋清打发的状态了；
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这个时候就要用上电动打蛋器了，当然手抽也可以，不过会非常累，而且蛋清打发的程度和稳定性都会差很多，所以还是建议用电动打蛋器；
步骤10/21 点击查看大图
大约3分钟左右，蛋清就打至干性发泡了，原本液体的蛋清现在是洁白的泡沫状，即使把打蛋盆倒扣也不会流出来。打起打蛋头，可以看到短小直立的小三角；
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蛋清打发，蛋黄糊拌好，下面要进行的就是混合工作了；此时可以给烤箱通电，开始预热了，一般是150度预热，不同烤箱设置的温度也会略有调整；
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先取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里；
步骤13/21 点击查看大图
用刮刀从下往上翻拌均匀，同时可以切拌；
步骤14/21 点击查看大图
再把步骤13里的混合蛋糊倒回到打蛋盆里，与另一半打发好的蛋清混合均匀；
步骤15/21 点击查看大图
这一次要充分混合均匀，拌好的蛋糕糊很是细腻，颜色发黄，有一定的蓬松感；
步骤16/21 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模具里，我这里用的是阳晨八寸中空模具，倒好以后震一震模具，把蛋糕糊里的大气孔震出来一些；
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高比克风炉烤箱150度预热完成，把模具放到烤网上，烘烤60分钟；（此处温度和时间仅供参考，不同烤箱请自行调整）
步骤18/21 点击查看大图
烤好的酸奶戚风蛋糕要尽快取出，并且迅速倒扣在晾网上，让戚风蛋糕里的热气从底部空隙处散出，蛋糕体才能蓬松不塌陷；
步骤19/21 点击查看大图
等蛋糕彻底凉了以后再进行脱模，看一看吧，我的酸奶戚风蛋糕就制作完成了。
步骤20/21 点击查看大图
又香又软很是好吃，而且不塌陷、不回缩，外形还很不错哦。
最后一步点击查看大图
重要的是没放油，糖量也不多，吃起来完全没有负担，孩子们吃的也特别开心。

小贴士

【多妈有话说】： ▲制作蛋糕最好选用蛋糕专用的低筋面粉，一般大一点的超市或者网上都可以买到，虽然普通中筋面粉也可以制作，但是不如专用低筋面粉制作出来的成品细腻口感好，如果实在买不到，就用普通中筋面粉和玉米淀粉以7:3或8:2的比例混合使用吧。 ▲蛋清打发建议使用电动打蛋器，同时打蛋盆要求无油无水，否则会影响蛋清打发效果； ▲打发的蛋清和酸奶蛋黄面糊混合时，要从下往上翻拌或切拌，不可转圈搅拌； ▲烤箱需要提前预热，烤箱设置的时间和温度请根据自家烤箱习性进行调整，本食谱仅供参考； ▲戚风蛋糕烤好以后要尽快取出，并且要倒扣在晾网上散热，否则就会塌陷回缩，影响造型和口感； ▲蛋糕脱模一定要在蛋糕完全凉了以后再进行，否则容易破相哦！

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发布于 2019-06-21

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