芝士瀑布汉堡

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复刻芝士瀑布汉堡，与小伙伴一起探店时吃过一次。对于芝士控来说，这个很难拒绝。吃完再减吧！配方分为3部分，汉堡胚，牛肉饼及芝士瀑布汁。可以自行选择偷懒哪个部分

食材清单加入采购清单

水（波兰种） 50

、

高粉（波兰种） 50

、

新鲜酵母（波兰种） 3

、

高粉 200

、

白砂糖 35

、

盐 2

、

鸡蛋 55

、

淡奶油 30

、

新鲜酵母 9

、

黄油 18

、

牛肉馅（牛肉饼） 600

、

水（牛肉饼） 60

、

淀粉（牛肉饼） 5

、

洋葱（牛肉饼） 200

、

盐（牛肉饼） 3—5

、

黑胡椒（牛肉饼）适量

、

黄油（选加）（牛肉饼） 20

、

车打芝士（芝士瀑布汁） 4片

、

淡奶油（芝士瀑布汁） 70

、

黄油（芝士瀑布汁） 20

、

盐（芝士瀑布汁）适量

、

牛奶（芝士瀑布汁） 20—30

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰种材料混合后室温发酵4小时，呈现蜂窝状
步骤2/8 点击查看大图
将波兰种与主面团除了黄油之外的所有材料混合成团，出粗膜后加入黄油
步骤3/8 点击查看大图
揉至扩展，基础发酵至2倍大
步骤4/8 点击查看大图
发酵后，将面团分割成6份，滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5/8 点击查看大图
松弛后再次排气滚圆放到模具中2发至2个倍，没有模具可以直接放到烤盘中，发酵后表面刷薄薄一层蛋液撒上芝麻，烤箱180度烘烤18到20分钟（模具用的是学厨4寸奶酪蛋糕模具，因为这个模具的高度，可以做出胖胖的胚）
步骤6/8 点击查看大图
牛肉馅用水打顺，加入淀粉，盐，黑胡椒，洋葱切碎放到一起搅拌均匀。然后将保险膜覆盖在汉堡模具上，将牛肉馅放进去，压实，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻定型。吃之前煎熟或者烤熟即可。（配方量的牛肉饼比较厚，不喜欢厚版的可以适量减量或者增加数量制作）
步骤7/8 点击查看大图
将芝士瀑布汁放入到锅中加入至顺滑，淋在汉堡上即可
最后一步点击查看大图
也可以不芝士汁哦