鸡尾酒小龙虾
鸡尾酒酱是法餐中的经典酱汁,是在美乃滋的基础上加入番茄汁、雪莉醋等。今天这个菜谱有所改良,使用了白葡萄酒醋和干邑,酒味浓郁,又有干邑的优雅。
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步骤1/6
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烧一锅沸水,倒入白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮沸后煮5分钟,至熟。
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步骤2/6
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将虾肉取出。
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步骤3/6
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将鸡尾酒酱的蛋黄、第戎芥末酱、葵花籽油、白葡萄酒醋、干邑准备好。
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步骤4/6
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搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑,搅拌均匀。
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步骤5/6
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逐一点点加入葵花籽油,并快速搅拌,至乳化成顺滑浓稠的酱汁,撒盐调味。
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最后一步
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将虾肉放入杯中,浇上酱汁,撒上葱花即可。
1 小龙虾可以用任何虾肉代替。
2 鸡蛋尽量选用可生食鸡蛋。
3 油要一点点倒入,不然容易失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-21
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